蝦餃，早茶必點(diǎn)的一道可口點(diǎn)心，因皮薄餡鮮而聞名。蝦餃的發(fā)源地原來離我家只有幾個公交站外的五鳳鄉(xiāng)一家名叫“怡珍”的茶樓，“怡珍”在1920年研發(fā)創(chuàng)制了當(dāng)時叫“五鳳鮮蝦餃”的名點(diǎn)，創(chuàng)造此鮮物的伍氏前人料想不到，這一小小面皮內(nèi)包裹著粉嫩鮮蝦肉的點(diǎn)心如今已成為評鑒一家酒家出品檔次的標(biāo)桿。不過，“怡珍”現(xiàn)在已不復(fù)存在了，要懷舊的話也沒地去了！

    早就想在家做蝦餃，因為老是找不到蝦餃皮中最重要的材料“澄面”而幾乎要放棄了，直到有一天，在單位聊起時，同事玲姐說她家有，第二天就拎了一小袋給我，把我高興的～！

    做蝦餃，老實說不怕丟人，失敗了好幾次。當(dāng)我終于摸索出套路，做出了完整不破皮、味道鮮美的蝦餃時，真是感嘆：做啥事，做好真不容易，真是行行都有大學(xué)問呀～！

    做出晶瑩剔透蝦餃的關(guān)鍵在于：

和面：面要下沸水和，和面時加入豬油，增加面皮的透明度和韌性。

餡料：餡要采用鮮蝦肉，蝦蓉要下力道摔打至發(fā)膠，這樣的餡料才會爽口好吃。

蒸制：蒸制時，蒸碟要涂上一層油，防止蝦餃粘底，要用小火，皮破的可能性大大降低。

                                          『蝦餃』

  材料：鮮蝦500g、肥豬肉200g、馬蹄5個，澄面（小麥淀粉）100g、玉米淀粉40g、沸水適量約160g、豬油、鹽、油、糖、姜蓉、胡椒粉。（15個量）

  做法：

肉餡的處理：

1、肥豬肉下沸水內(nèi)煮透，切成小丁，用涼水浸泡1小時，目的是去除多余的油脂。

2、鮮蝦去頭、殼和蝦腸，取十來個蝦仁汆水后放一邊備用。馬蹄切細(xì)小丁。蝦、豬肉丁一起剁成蓉，放入馬蹄丁，放調(diào)料：鹽、油、糖、姜蓉、胡椒粉。攪勻，用手摔打約10分鐘后，放冰箱入味15分鐘。

面皮的處理：

3、澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要剛沸水），用筷子快速攪拌成雪花狀，加蓋子2分鐘。

4、取出放案板上揉搓成團(tuán)后加入半拇指大小的豬油，快速揉搓后包保鮮膜醒15分鐘。

5、取出后，搓成長條，切成劑子，先用手按扁，再用抹刀小心按壓成薄的面皮。

6、包入肉餡和蝦仁，捏成餃子狀。包的時候注意不要弄破面皮，收口要緊！

  注意：和好的面皮很容易干，所以搟一個包一個，包好的立馬放到蒸鍋里，不用的面團(tuán)要用保鮮膜包好。

蒸制：

7、蒸鍋內(nèi)要事先涂上油，能預(yù)防蝦餃粘底。

8、水開后，立刻轉(zhuǎn)小火蒸8分鐘。

9、蒸好的蝦餃很嬌嫩，取出時要輕、快。

  只要注意以上三個關(guān)鍵，不難做出晶瑩剔透的蝦餃了！

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