棗莊辣子雞

調(diào)料配比；

米醋200克，黃豆醬油50克，鹽5克，味精50克，高湯1500克，混合油250克（豬油100克，花生油100克，），老抽10克，

制作過程；

小公雞1500克（斬塊，清洗干凈備用），姜片180克，大蔥段100克，大蒜子100克（拍破），干辣椒段100克（水泡），薄皮青椒100克（切塊），香菜段50克，大紅袍花椒5克，青麻椒5克，八角兩個，

鍋內(nèi)加入混合油燒至五成熱，加入大蔥，姜片，花椒，青麻椒，八角煸炒出香味，加入干辣椒，雞塊煸炒至雞皮金黃色，加入米醋繼續(xù)煸炒，加入醬油，鹽，高湯大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉十分鐘（熟透），加入味精，老抽，薄皮青椒大火收汁，最后加入香菜翻勻即可，