美食太多，但是魚卻是我們很多人都喜歡的一種，魚的種類很多，做法更是不少，尤其是用來做火鍋，那真的是美味了。就像剁椒魚頭就是湖南的一道名菜了~但是今天要和大家聊聊水煮魚~

水煮魚又稱江水煮江魚，屬于川菜系，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

又麻又辣的水煮魚，是不是讓你直流口水呢？雖然現(xiàn)在是夏天，但是我們依舊可以吃火鍋呀，坐在空調(diào)房里吃火鍋，那感覺是極好的~

都覺得水煮魚好吃，但是又麻煩~那就教大家一道簡單的做法~

準(zhǔn)備小米辣椒，生粉，鹽，花椒，蛋清，八角，郫縣豆瓣醬，干辣醬，料酒，桂皮，白菜，胡椒粉

草魚，香菜

看看做法：

1、草魚處理干凈，去掉頭部。片下兩扇肉片。

2、順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。

3、準(zhǔn)備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。

4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，腌制半小時以上。

5、鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。

6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丟掉，用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋里留一半油。

7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。

9、水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散，大火繼續(xù)煮沸。

10、湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥茶的魚片上，這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。

12、最后把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。

就是這樣的一道水煮魚，才是適合夏天吃的~超級爽口，魚肉一口一個贊，湯汁也鮮美下飯呢~關(guān)鍵是又麻又辣~為何四川人這么喜歡吃，是因為能去濕氣，花椒對去濕氣特別好，而夏天又是濕氣很重的時候，所以挺適合吃水煮魚的喔~

而做水煮魚很關(guān)鍵的是辣椒！

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。

麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。

而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。

趕緊自己在家嘗試做一下吧，雖然天熱，但是偶爾吃一次，去去濕氣也好~