沸騰魚(yú)的用料

龍利魚(yú)柳 1片	蔥 1根
姜 1塊	蒜 5瓣
豆豉 20克	麻椒 30粒
干辣椒 1把	黃豆芽 100克
青菜 100克	香菜 1根
料酒 1勺	鹽 適量
辣味黃豆醬

沸騰魚(yú)的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   小蔥白切段，姜切片備用。   

步驟3   將龍利魚(yú)柳洗凈，切刀片成3毫米厚的魚(yú)片。   

步驟4   將片好的魚(yú)片放入容器中，加少量的鹽，1勺料酒抓勻腌制10分鐘。   

步驟5   黃豆芽和青菜洗凈備用。   

步驟6   姜蒜切末，干辣椒剪成小段備用。   

步驟7   鍋中寬水，加入蔥段，姜片，1勺料酒，1小勺鹽，煮開(kāi)后再小火煮3分鐘，讓蔥姜的味道充分發(fā)揮出來(lái)。   

步驟8   將黃豆芽和青菜入水焯熟。   

步驟9   焯熟后的蔬菜瀝水撈出后墊在容器底部。   

步驟10   在水開(kāi)的狀態(tài)下入腌好的魚(yú)片。   

步驟11   定型后即可撈出。   

步驟12   將焯好的魚(yú)片放在蔬菜上，撒上姜蒜末，小蔥和香菜碎。   

步驟13   另起一鍋，倒入多一點(diǎn)的金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油。   

步驟14   下入蔥段姜片，桂皮，八角，香葉，小火將油炒香。   

步驟15   炒香后撈出料頭，取其香味。下入干辣椒和麻椒小火炸香。再加入干豆豉和1辣豆瓣醬，小火將麻椒炒至紅褐色?？蓪⒏衫苯泛吐榻缝趟ㄟ@樣過(guò)油時(shí)不易糊，不發(fā)苦），水一開(kāi)就將辣椒和麻椒瀝水撈出備用。   

步驟16   炒香后的油，立刻離火倒在魚(yú)肉的表面，整個(gè)盤(pán)子都會(huì)沸騰的不行啦，持續(xù)能有個(gè)半分鐘的樣子。沸騰魚(yú)之所以叫此名就是因?yàn)轸~(yú)肉是在最后被油給燙熟的哈。   

步驟17   最后撒上香菜。   

步驟18   沸騰魚(yú)片,肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑,油而不膩。   

步驟19   金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小炸菜籽油，獨(dú)特小榨風(fēng)味、提味、去腥、上色，最適合這種香辣風(fēng)味的菜。   

步驟20   魚(yú)肉嫩滑，麻辣鮮香，真是太下飯啦！   

沸騰魚(yú)的烹飪技巧

1.魚(yú)片可用草魚(yú)和黑魚(yú)，也一定要提前處理好去腥。 2.可將干辣椒和麻椒焯水（這樣過(guò)油時(shí)不易糊，不發(fā)苦），水一開(kāi)就將辣椒和麻椒瀝水撈出備用。