先說(shuō)結(jié)論：煮餃子，冷水下鍋，溫水下鍋，以及開(kāi)水下鍋都是可以的！只是，這三種溫度的水適合煮的餃子不一樣。這個(gè)事呢，不能一概而論，不同的情況不同對(duì)待。

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開(kāi)水下鍋煮，然后點(diǎn)水三開(kāi)（點(diǎn)三次涼水）后起鍋，這個(gè)應(yīng)該是都沒(méi)有爭(zhēng)議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開(kāi)水來(lái)煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時(shí)，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來(lái)煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過(guò)的餃子，不管是自家包好冷凍過(guò)的，還是外買(mǎi)的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開(kāi)水來(lái)煮，也可以用冷水或溫水來(lái)煮。凍過(guò)的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會(huì)加重，用開(kāi)水下鍋來(lái)煮時(shí)，餃子皮相對(duì)而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長(zhǎng)時(shí)間餃子皮才能熟，口感也沒(méi)那么筋道。但用冷水或溫水來(lái)煮的話就不一樣了，時(shí)間短，省燃?xì)?，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態(tài)。另外，直接說(shuō)冷水的話，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時(shí)，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

總結(jié)：

新包的餃子，只能用開(kāi)水煮。

冷凍后的餃子，可以用開(kāi)水、溫水、冷水來(lái)煮。同時(shí)，溫水優(yōu)于冷水優(yōu)于開(kāi)水！

PS.

以為煮餃子只能用開(kāi)水的各位，下次煮速凍餃子一定要試試用溫水或冷水，我以人格保證，百分百靠譜！