茄汁豇豆?fàn)F雞丁

原料：豇豆、西紅柿、雞脯肉、鹽、雞精、黑胡椒、糖、蛋白、蒜頭

制作過(guò)程：1、雞脯肉切成丁，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、蛋白先調(diào)入碼味。2、豇豆洗凈切成小丁、西紅柿洗凈同樣切成小丁、蒜頭剁成蒜蓉備用。3、鍋中座油燒熱，倒入腌制好的雞脯肉滑油，翻動(dòng)幾下，至雞肉表面成白色即可撈出備用。4、鍋中有剩油，倒入豇豆丁和蒜蓉翻炒一會(huì)兒。5、倒入滑炒好的雞丁同炒，加入少許水蓋上鍋蓋悶制一會(huì)兒。6、快熟時(shí)加入西紅柿丁翻動(dòng)幾下，最后加入鹽、雞精調(diào)最后的味道即可。

橄欖肉末四季豆

材料：四季豆500克、橄欖菜1盒、豬肉餡100克

調(diào)料：油、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精

做法：1、四季豆去筋、洗凈切丁。2、鍋內(nèi)放油燒至六成熱，放入四季豆丁過(guò)油，撈出，瀝油。3、留少許余油，放入豬肉餡煸炒數(shù)下，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒。4、加入瀝好油的四季豆和橄欖菜翻炒1分鐘。5、加少許鹽、味精調(diào)味，即可。

手撕豆角炒肉末

主料：豆角300g，肉糜200g。

調(diào)料：老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）。

做法：1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分鐘待用。（腌制肉糜時(shí)注意，加入調(diào)料后要用筷子亂拌，不可如做餡料時(shí)順一個(gè)方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）2.豆角洗凈不切，整根下熱水里焯熟。（水開(kāi)后焯5分鐘以上，可嘗一下，徹底沒(méi)有生味即可）3.撈出后立刻浸泡涼水。4.控干水份后，用手把豆角從中間撕成兩半，切成約十幾厘米的段。5.鍋里熱油，下蔥姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻劃散，不停的翻炒均勻。6.入豆角，翻炒2分鐘。調(diào)入鹽，出鍋即可。

魚(yú)香豇豆

原料：豇豆350g 花椒1g 干辣椒2g 姜10g 蔥15g 蒜25g 剁椒30g 糖3g 鹽2g 醬油20ml 醋15ml 香油5ml 牛肉粉1g 食用油30ml 黃酒10ml

魚(yú)香豇豆的做法：1、魚(yú)香汁：姜末、蒜末、蔥末、剁椒、糖、醬油、醋、香油、牛肉粉拌勻2、主料豇豆掐去兩頭，洗凈3、豇豆切成寸段4、豇豆入鍋煮至斷生5、撈出后放入冷水中，拔涼后撈出瀝干6、鍋燒熱，放入油、花椒、干辣椒煸香后撈出7、放入豇豆、黃酒翻炒至八、九成熟8、倒入魚(yú)香汁中火翻炒入味，根據(jù)口味加鹽調(diào)整即可

干煸四季豆

主料：四季豆250克、豬肉60克、干海米15克

配料：鹽1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜適量

制作：1、 海米洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、 四季豆洗凈，掐去兩頭，撕掉老筋。3、 把四季豆用手掰成段。4、 豬肉切末，蔥姜蒜切末。5、 泡發(fā)好的海米控干水分用刀粗粗剁幾刀。6、 起油鍋，放入四季豆。7、 用小火把四季豆煸至外皮發(fā)皺微黃，盛出。8、 另起油鍋放入豬肉末和海米，小火煸至7成干。9、 放入蔥姜蒜末煸香。10、再放入四季豆，加鹽、白糖、醬油。11、繼續(xù)翻炒2分鐘，加味精調(diào)勻即可。

茄子豆角

材料：200克茄子(紫皮，長(zhǎng))，2瓣蒜 5個(gè)干辣椒，10毫升生抽 20毫升蠔油，適量植物油 少許水

做法：1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

素炒豆角

材料：豆角，胡蘿卜1個(gè)，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽

做法：1、油熱后大蒜熗鍋。豆角炒至變色。2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水（1/3菜高）。3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。4、收汁后?；穑w上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

麻醬豆角

材料：豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油

做法：1.豆角洗凈切斷兒2.鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后放入幾滴油和一點(diǎn)鹽，放入豆角焯水，過(guò)涼，淋干水分備用3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤(pán)中4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開(kāi)，一點(diǎn)鹽和半小勺香油攪拌均勻5.把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可

蝦仁炒豆角

材料：豆角，蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精

做法：1.將豆角掐成5公分一段，焯水待用。2.將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。3.炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會(huì)兒。4.起鍋前加點(diǎn)雞精調(diào)味就好了。

順德釀豆角

材料：長(zhǎng)豆角半斤，魚(yú)肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣

做法：1.長(zhǎng)豆角放入開(kāi)水中汆燙1-2分鐘 ，然后沖冷水。2.將長(zhǎng)豆角打個(gè)圈結(jié)，粗端（頭）短些，細(xì)端（尾）長(zhǎng)些。3.將粗端由內(nèi)向外，纏繞一下，4.細(xì)端由外向內(nèi)纏繞，5.纏繞數(shù)次，最后插入兩條豆角中固定，編成了環(huán)狀。6.剪去編好豆角環(huán)的頭尾，逐一編好所有的豆角環(huán)。7.魚(yú)肉加鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個(gè)豆角環(huán)中。8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環(huán)。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚(yú)肉能熟透吃得更安全，最后少許鹽（或醬油、蠔油）調(diào)味、淋上少許淀粉水使形成薄芡出鍋。