創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：本來(lái)想說(shuō)隨便科普下豆角的種類，沒想到查資料查到快犧牲......

中式小炒是史上最偉大發(fā)明之一

材料備好、一燉猛炒

生活的韻味就這么被端上了桌

大約自己開始做飯做到半年后，就開始愛上了中式小炒。

因?yàn)橹惺叫〕磳?shí)在是不怎么挑食材，打開冰箱隨便翻翻，總能找到一些能湊合出一盤菜的食材來(lái)。

（這位橘貓我數(shù)好多個(gè)數(shù)你趕緊給我出來(lái)...）

如果你的菜里一定要有肉的話，那就提前腌一些，飯點(diǎn)的時(shí)候大火一滑炒，配點(diǎn)蔬菜，一盤下飯菜就熱熱鬧鬧的完成了，多快好省強(qiáng)~

尤其開始開始做早飯后，總有人是吃不慣清淡簡(jiǎn)單的西式早餐的，于是就提前一晚上準(zhǔn)備好材料，早起15分鐘

今天要教的這道豆角絲炒肉，就是桌兒平時(shí)自己做最喜歡的小炒之一了，當(dāng)然，本著“桌兒的菜譜都是差不多就得了”的原則，豆角絲你換成蒜薹、長(zhǎng)豆角都可以。

但是桌兒心里，豆角絲就是牛肉絲官配，不服不辯。

翠綠爽脆的豆角絲呀，切到手抖都愛你~

桌兒小課堂時(shí)間

做這道菜之前，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)豆角家族~

四季豆

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北方菜市場(chǎng)最常見的恐怕就是這種“四季豆”了，也叫又叫菜豆、蕓豆、扁豆等。一般不特別指明的“豆角”，說(shuō)的都是它。

這種豆子豆莢瘦長(zhǎng)、圓潤(rùn)、肉厚、顏色嫩綠，大多豆子不飽滿，所以適合炒制、燜制。是的，《向往的生活》第一季中宋丹丹和黃老師吃到食物中毒的，就是這種豆角。

（為了證實(shí)到底是四季豆還是架豆，桌兒一幀幀截圖確認(rèn)，上學(xué)時(shí)候我要能有這勁頭我早就...）

白不老

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再來(lái)是長(zhǎng)的像四季豆，但是顏色更淺、身子更扁的“白不老”，也叫架豆。

這種豆角豆子較大但是嫩，豆莢質(zhì)感疏松，因此非常容易烹調(diào)入味。

叫白不老的原因大約是因?yàn)檫@豆角看上去像是長(zhǎng)老長(zhǎng)白了的豆角，實(shí)際上肉質(zhì)細(xì)嫩、纖維少、品質(zhì)好，一點(diǎn)都不老呢，炒菜燉菜都適合。

豇豆

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再來(lái)是豆角加長(zhǎng)版了，這個(gè)是“豇豆” ，也叫長(zhǎng)豆角、長(zhǎng)豇豆、角豆、帶豆、掛豆角等，外形細(xì)長(zhǎng)，一般長(zhǎng)30~40cm，豆莢肉比較薄，整體緊實(shí)脆嫩。

豇豆適合炒或剁碎了做餡，用來(lái)制作酸豆角也好頂贊，可以做成酸豆角炒肉末，是道能把你家米缸掏空的下飯菜。

油豆角

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再來(lái)就是“油豆角”了，油豆角身材較胖，較普通豆角豐滿，表面能看到飽滿的豆子造成的突起。油豆角顏色翠綠，有的品種帶有一些紫色紋路。

（這種叫一點(diǎn)紅，你看到豆角身上那點(diǎn)紅了么？東北盛產(chǎn)~）

油豆角豆莢肉非常肥厚，最適合燜或燉煮，油豆角在東北有著特殊的地位，所以如果你要請(qǐng)一個(gè)東北朋友吃飯，買這種豆角燉鍋排骨，大概率他會(huì)覺得與你心有靈犀~

真的是，本來(lái)只是想順手科普一下豆角品種，結(jié)果查資料查到快犧牲，就這樣還有很多很多種品種沒介紹，比如荷蘭豆、蛇豆、貓耳豆等等，等有緣（勁）再介紹吧.....

資料來(lái)源：

1、【餐桌物種日歷】四季豆

2、各種豆角你分得清嗎

3、【餐桌物種日歷】豇豆 

4、東北的油豆角, 你吃過幾種? 你知道都叫什么名字嗎?                                                                                          

假裝專業(yè)的科普時(shí)間結(jié)束，下面進(jìn)入到我們的菜譜教程~

切到手抖都愛你的

豆角絲炒牛肉

材料

四季豆或白不老      20-30根（分不清的去重看上文）

牛肉或者豬肉絲     100-200g

蔥姜蒜                  適量

鹽                        少許

蠔油                     少許

生抽                     少許

料酒                     適量（可沒有）

怎么選豆角和擇豆角？

（1）越老的豆角毒素越多，所以豆角要選能輕松掰斷的比較嫩，否則容易喜提宋丹丹和黃磊同款豆角中毒癥。

（2）豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。

（3）豆角擇法：先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗干凈。

（這我找的示意圖，其實(shí)這種的都不算嫩了，我買的基本扯不出完整的絲兒~）

好了，處理好后，我們開始吧。

第一步，腌肉。

牛肉（豬肉也行）切絲，用鹽、生抽、料酒、蠔油，拌勻腌制10分鐘，鹽不能多，否則會(huì)導(dǎo)致肉絲失水過多不嫩。

（出于個(gè)人愛好，我還加了蔥姜蒜末一起腌制~）

第二步，豆角切絲。

這一步真的沒有什么可偷懶的了（如果你有什么先進(jìn)工具的話另說(shuō)）， 就連你們懶到爆炸的桌兒，也是一根根的切的，但是吧，其實(shí)你手快的話，十來(lái)分鐘足夠了，桌兒現(xiàn)在都是邊看電視邊切的。畢竟切掉1根手指還有9根不是么...

第三步，焯豆角。

為了去除豆角里的毒素，我們燒一鍋水，加點(diǎn)鹽燒開。

把豆角絲丟下去焯水，剛放下去的時(shí)候你會(huì)“哎呀怎么堆出一座山”！

但是沒有關(guān)系，很快它們就變軟縮水了，你的鍋完全放得下~

滾水焯水30秒后，撈出浸涼水，這一步是為了讓豆角絲快速冷靜下來(lái)，保持爽脆的口感。

第四步：蔥姜蒜切絲。

其實(shí)切成什么形狀根本沒有關(guān)系，只是有點(diǎn)強(qiáng)迫癥的桌兒，喜歡整盤子食材形態(tài)一致~對(duì)的，蒜片我也都切成絲了......

第五步：先炒肉。

架鍋燒油，油大熱后放入肉絲滑炒，變色后就趕緊撈出來(lái)，省得失水過多變柴。哦，過程太快了，沒有來(lái)得及拍照，給你們看成品吧。

第五步：再炒豆角絲。

剛才炒肉的鍋，只要不是太埋汰的話，補(bǔ)點(diǎn)油開火繼續(xù)用。

小火爆香蔥姜蒜。

轉(zhuǎn)大火炒豆角絲。

因?yàn)槎菇墙z已經(jīng)是熟的了，所以整個(gè)過程很快，你得抓緊下點(diǎn)老生抽，就這么一點(diǎn)就夠了。主要目的是為了保持豆角和肉絲的咸度一致，一會(huì)兒下肉絲后就可以整體再調(diào)整咸度了。

翻炒后豆角變色，變成了不咋滴上相但大眾餐桌上喜聞樂見的顏色，以為入味了。

加入肉絲翻炒，肉絲的湯汁也加進(jìn)去，夠味！

翻炒后根據(jù)個(gè)人口味添加生抽、鹽，喜歡的還可以加點(diǎn)五香粉，小炒味更足~

現(xiàn)在可以出鍋啦!

這樣做出來(lái)的豆角絲炒肉，沒有小清新唯美款的擺盤色澤，但絕對(duì)能讓你連吃三碗飯。

整個(gè)過程都很簡(jiǎn)單，唯一麻煩的就是切豆角絲，你就當(dāng)是修行了~

豆角絲炒肉的舉一反三：

1、豆角絲換成青椒絲也可以，不用焯水，剩下的步驟都一樣。

2、牛肉絲換成豬肉絲也可以。

3、不用肉絲換成雞蛋也可以。

4、愛吃辣的加入辣椒絲。

5、喜歡顏值高的加入胡蘿卜絲。

6、科普的各種豆角你還是分不清楚，也沒關(guān)系，只要記得，無(wú)論是哪種豆角，煮不熟都容易死，就行了。

祝大家好胃口~

大家下周見！

<正文完>