酸菜魚

收到許多朋友的留言說想看魚類的菜譜，其中呼聲最高的就是酸菜魚了。的確，酸菜魚湯底酸辣入味，魚片嫩滑爽口，再搭配上自己喜愛的各種配菜，一頓飯吃得的滿足又過癮，實力圈粉眾多吃貨也自是理所當然。

既然有這么多朋友想學做酸菜魚，那我就推出這篇超詳細的食譜，手把手教你做出超好吃的酸菜魚。

值得一提的是，今天我教給大家的酸菜魚做法，是完全不需要放酸菜魚調料的，純自制的方法不僅口感好，還帶有獨特的風味，不像用調料做出來的味道都千篇一律。學會這道菜，去征服全家人的胃吧！

食材

【主材】

黑魚......1條

袋裝野山椒......1袋

酸菜......200克

雞蛋......1個

【配料】

玉米淀粉......30克

鹽......適量

食用油......適量

小米椒、杭椒、干辣椒......少許

蔥、姜、蒜......少許

孜然粉......少許

步驟

①黑魚切去頭尾，從中部切開一分為二；用刀橫切去除中間的魚骨；將魚片斜切成薄薄的一小片。剩余的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬制湯底。（菜場購買黑魚時可請菜場師傅幫忙去鱗、去內臟處理干凈，或直接購買魚片。）

②將切好的魚片沖洗干凈。（保持水流動的狀態(tài)沖洗魚片，魚片會更白嫩。）

③魚片洗凈后瀝水放入碗中，撒3勺鹽。（鹽可適當放多一點，更好入味。）

④用手抓勻，并順著一個方向攪拌上勁。（重點：一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠即可。）

⑤雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，繼續(xù)用手抓勻。

⑥加入玉米淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米淀粉。

⑦小米椒和杭椒洗凈切小段；干辣椒洗凈切小段，去籽。

⑧蔥洗凈切蔥段、蔥花，蒜切末，姜切片。

⑨鍋中倒入適量油，燒熱后下入蔥段、姜片爆香，再下入魚塊翻炒。

⑩倒入沒過食材的清水，大火燒開后轉小火，熬制湯底。

另取鍋，倒入適量水，燒開后下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起；動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）

中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白浮沫溢出，漂浮后撈出，放入涼水中浸泡去浮沫。（魚片易熟，所以不用煮太久。撈出后放涼水中可緊實肉質。）

另取鍋中倒入適量油，燒至6成熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、野山椒爆香，再倒入酸菜翻炒。

湯底熬至變白，將炒好的食材倒入魚湯中。

調入1勺鹽，倒入野山椒水，小火熬制10分鐘。（熬出酸菜的香味即可。）

撈出鍋中所有食材放碗中備用，只留湯底；放入煮好的魚片（如果不撈出食材直接放入魚片，魚片容易爛，影響出鍋后的效果。）

放入小米椒和杭椒，大火燒開即可出鍋。

先將魚湯倒入碗中，再放上魚片，撒蔥、蒜、干辣椒、花椒和孜然粉，最后淋上熱油。（淋熱油可以激發(fā)出調料的香味。）

淋上辣椒油，香氣四溢，誘人無比！

Tips

黑魚屬于淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養(yǎng)價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。

酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。