南番順是魚米之鄉(xiāng)，在3、4月份，珠江一帶有一種魚非常出名，叫鰣魚，又叫三黎魚，鰣魚是江海洄游型魚類，一般出現(xiàn)在長(zhǎng)江、珠江流域，每年會(huì)在3、4月定時(shí)洄游產(chǎn)卵，隨著水質(zhì)、生態(tài)環(huán)境變化，近年野生鰣魚難覓蹤影，價(jià)格一路走高，成為魚中貴族。

現(xiàn)在62歲的順德老街坊深哥說，上世紀(jì)90年代初品過鰣魚的美味，到現(xiàn)在一直都沒見過野生的鰣魚了。

從20世紀(jì)80年代始，長(zhǎng)江鰣魚的種群數(shù)量已處于瀕危狀態(tài)，有媒體曾報(bào)道，湘江、閩江和珠江的鰣魚也已瀕臨滅絕。

鰣魚肉質(zhì)肥嫩、細(xì)軟爽滑，味道鮮美，宋代文學(xué)家蘇軾，有詩贊道：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚”。同時(shí)，鰣魚自身也好嬌貴，出水即死，所以它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值好高，而且品嘗鰣魚必須趁新鮮。

而鰣魚已經(jīng)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部列入瀕危物種，深哥是順德勒流第一個(gè)吃螃蟹的人，經(jīng)過5年研究，他人工飼養(yǎng)出鰣魚。

結(jié)合現(xiàn)在鰣魚市場(chǎng)價(jià)，大概200元一斤，深哥這批魚全部賣出去，價(jià)值接近1300萬，瞬間成了“土豪”，不過凡事哪有這么容易，深哥話，他已經(jīng)摸索了近4年，失敗了無數(shù)次，虧了600萬，才有今年幾萬斤收成。

所以說，人家交多了多少學(xué)費(fèi)才換來80%的成活率，這些鰣魚身價(jià)貴，“服侍”起來也確實(shí)夠刁鉆，稍微有不妥就會(huì)大量死亡，血本無歸。

首先將水沉淀15天，然后再兩個(gè)星期換一次水，這樣的環(huán)境才適合鰣魚生存， 而且刮風(fēng)下雨，還要擔(dān)心它，會(huì)不會(huì)凍，要不要蓋被子。因?yàn)闅鉁?span>超過30度， 它就會(huì)死，氣溫在7度以下，它就有水霉病。

這批鰣魚，大約到7、8月就可以出售，深哥說已經(jīng)接到不少客戶的訂單了，主要銷路是上海 浙江 南京 蘇州一帶，已經(jīng)預(yù)訂了2萬斤， 未來他預(yù)計(jì)還會(huì)養(yǎng)殖多10萬斤，可以話是全國(guó)最大的鰣魚養(yǎng)殖基地。

其實(shí)，最近清明時(shí)節(jié)，長(zhǎng)江的刀魚也賣出天價(jià)，7800一斤，同樣是瀕臨絕跡，刀魚與河豚、鰣魚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”，好像刀魚，野生的少之又少，而養(yǎng)殖技術(shù)還沒成熟，市面上還沒有人工繁殖的刀魚，這幾種魚就成了魚中“奢侈品”。

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