丹麥面包是大家比較熟悉的松質(zhì)面包，尤其是羊角面包，是比較經(jīng)典的一款，外面有很多不同造型及各式各樣的丹麥面包。

   但是真正制作的比較好的丹麥面包很少，因為丹麥面包需要注意的事項很多，也很耗費時間與精力，所以一般制作需要提前1-2天，下面有我為大家講解丹麥面包的操作重點。

首先我們了解一下， 制作丹麥為什么要選擇片狀的油脂，而不是一整塊的油脂，因為片狀油脂是經(jīng)過特殊加工，油脂的密度與可塑性比較強(qiáng)。

打個最簡單的比喻，把片狀油脂放在壓面機(jī)上壓薄，油脂不會開裂，而整塊的油脂放在壓面機(jī)壓薄，油脂會容易開裂，做出來的產(chǎn)品層次不夠清晰。

做丹麥的油脂有片狀黃油和片狀酥油，使用片狀黃油口感外表酥松奶香味濃郁，吃起來不油膩；不過片狀黃油用來做丹麥?zhǔn)遣惶貌僮鞯模驗橛椭埸c低很容易變軟，不太好操控，但口感好健康，片狀黃油的熔點在28℃左右。

使用片狀酥油口感外表酥脆，沒有什么奶香味，使用片狀酥油熔點高，比較好操控，片狀酥油的熔點在35℃左右，無論你使用的是片狀黃油還是片狀酥油，都需要注意 油脂的軟硬度。

剛剛我們簡單的講解了一下油脂，接下來我們了解一下丹麥的制作細(xì)節(jié)。

   首先要注意面與油的軟硬度要相符，因為硬的面團(tuán)與軟的面團(tuán)，它們之間的延展性是不一樣的。

   硬面團(tuán)是很難搟開的，而軟面團(tuán)很容易搟開，油脂也是一樣的，軟硬不相符很容易油面分離，所以面與油的延展性要達(dá)到一致。

  其次是壓面要薄厚均勻，也就是不可壓面的時候，一下跳太多，要一格一格往下降，防止面與油薄厚不一樣，層次不均勻。

  在壓面時，沒有油的邊角也要切除，因為會影響面的一個層次感，防止有過厚的面皮沒有油脂。

  壓面團(tuán)時需要注意面團(tuán)的延展性，如果大家壓面時，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)壓不開，很容易會說，這個時候面團(tuán)需要放冷藏靜置一段時間來增加面團(tuán)的延展性。

希望以上能給喜歡制作丹麥面包的人，帶來收獲，大家一起努力吧！