味覺(jué)

周末了又到了吃餃子的時(shí)候。早早地去超市，蔬菜柜臺(tái)的茴香正在碼著高垛搞促銷，鮮嫩水靈的茴香，特有的香氣吸引著大批采購(gòu)的人。1.59一斤，著實(shí)便宜。很多人一捆捆的買，旁邊的鮮肉柜臺(tái)也因此沾光。這里的茴香，不是指調(diào)料中的茴香，它是一種具有獨(dú)特芳香的蔬菜，如同茼蒿一樣，但它的香氣與茼蒿有大不同，它更受北方人的喜愛(ài)，用它和韭菜一起包餃子，不但給餃子平添很多香，餃子還不會(huì)燒心。

買了一把茴香，一把韭菜，一小塊兒豬夾心肉，早早地趕著回家把面和上，剁肉餡兒擇菜包餃子。這餡兒要好吃，小竅門還是要注意的。咱們邊做邊講。

【韭菜茴香鮮肉餃子】材料：豬肉250克、茴香250克、韭菜250克、蔥姜少許、雞蛋1個(gè)、醬油1湯匙、熟花生油3湯匙、香油少許、鹽少許、面粉和清水。還是那句老話，吃餡兒的話，蔬菜與肉的比例掌握在2：1最為合適；面粉與水的比例也為2：1，可以略少，但不能再多；韭菜與茴香的比例您可以自由掌握，我一般是1：1。

面先和好，然后靜置松弛半小時(shí)以上，餳過(guò)的面舒展性才好，包餃子才好用，不只是包餃子，烙餅面也是一樣。韭菜和茴香都洗凈瀝水備用。

給茴香來(lái)個(gè)局部特寫，它的外觀與胡蘿卜櫻有些類似。

豬肉剁碎，加少許鹽和醬油，把蔥姜切末放進(jìn)去，同時(shí)磕入一顆雞蛋。

順同一個(gè)方向攪勻，多攪拌一會(huì)兒，讓肉餡兒把雞蛋吃進(jìn)去，這樣豬肉餡兒會(huì)很膩乎。然后靜置十幾分鐘，讓肉餡兒有個(gè)底味和底色。

把瀝好水的韭菜和茴香切碎放進(jìn)去，韭菜根我是切掉扔了不用的，不知道您那里如何種韭菜，我這里的韭菜在種植時(shí)經(jīng)常是在土里埋藥防蟲(chóng)咬韭菜根的。

包餃子前再來(lái)拌餡兒：先把熟花生油和香油倒進(jìn)去拌勻，然后再放鹽拌勻，這樣保證菜不會(huì)出水。有人會(huì)說(shuō)，你那肉餡兒里放鹽了蔬菜一樣會(huì)出水，其實(shí)不會(huì)，因?yàn)殡缰迫怵W兒時(shí)放的鹽并不多，而且經(jīng)過(guò)腌制，肉餡兒已經(jīng)把鹽給吃了進(jìn)去。

餃子面餳好以后，再略微揉幾下，整理分成小劑子，搟成邊緣略薄中間略厚的餃子皮。

全部包好，燒開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，邊下餃子邊用漏勺或是勺子沿著鍋邊輕輕攪動(dòng)防止餃子粘底，水開(kāi)后點(diǎn)入半碗清水，如此反復(fù)三次，餃子就煮熟了。自己包餃子，成本不過(guò)10塊錢左右，一家都吃的好好的，外面恐怕花50塊錢都不夠，并且自己包的更放心不是？

切菜時(shí)就已清香滿屋，待煮熟，迫不及待的心情化做了大快剁頤，從小吃到大的韭菜茴香餃子，總也吃不夠。它獨(dú)特的清香吸引著每一個(gè)北方人，美食的誘惑就是這樣，吃在嘴里，心里記著一輩子，想起來(lái)感動(dòng)會(huì)在心底。