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舒服莫若倒著，好吃莫過(guò)餃子。自打小時(shí)候記事起，餃子就一直伴隨著我。小時(shí)候條件不好，吃的餃子餡兒非常單一，不是韭菜就是白菜或者茴香，加少量的肉餡兒就是一頓美餐。尤其是下雨陰天時(shí)，媽媽指定會(huì)包餃子給我們吃，這也成了雷打不動(dòng)的飲食習(xí)慣，小小年紀(jì)的我也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)規(guī)律，于是就常常盼望著雨天。時(shí)光如梭，感嘆著回不去的童年的同時(shí)，餃子還一如既往地陪伴著我們，只是餡兒料更加豐富多姿了。

盡管如今各種餡兒的餃子都能吃到，但對(duì)于自小吃到大的豬肉茴香餡兒情有獨(dú)鐘，每次去菜市場(chǎng)看到鮮嫩水靈的茴香，都會(huì)走不動(dòng)道，忍不住買(mǎi)上一把，順便捎帶著買(mǎi)點(diǎn)兒豬肉，回家三下五除二地包起餃子來(lái)。北方人偏愛(ài)茴香餡兒的餃子，不只是因?yàn)樗休d了更多的回憶，更是因?yàn)樗?dú)特的別具一格的香氣，聽(tīng)到名字就會(huì)讓人咽口水，吃到別提有多開(kāi)心和滿(mǎn)足了。做法分享給屏前的你，如果您愛(ài)吃餃子，那這餡兒不要錯(cuò)過(guò)。

【材料】：豬肉400克、茴香500克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1枚、鮮醬油2湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、面粉和清水適量。

【制作步驟】：

1、包餃子的第一步，把面先和好。普通面粉或是餃子粉都可以，加清水和成軟硬適中的面團(tuán)，裝進(jìn)食品袋防止風(fēng)干，靜置餳上一餳。

2、豬肉選擇帶點(diǎn)兒肥的更好，不喜歡吃肥肉的，熟油要多準(zhǔn)備一些。把豬肉剁碎，我喜歡剁成肉糜，因?yàn)榧抑杏行∨笥眩饷雍镁捉篮孟?。雞蛋磕入肉餡兒中，調(diào)入醬油、鹽和姜末。

3、攪拌均勻后，腌制上十幾分鐘，讓肉餡兒入味兒上底色。

4、花生油燒熱后晾涼待用。吃餡兒的話我喜歡放點(diǎn)兒花生油提香，如果吃不習(xí)慣花生油可以換其他食用油。

5、茴香擇掉黃葉去根洗凈瀝水，頂?shù)肚兴槎?。切開(kāi)后它的香味兒更加濃郁，直鉆鼻孔。

6、蔥切碎，與切碎的茴香一起放進(jìn)肉餡兒中，倒入熟花生油，淋入香油再加適量鹽。

7、用筷子把餡兒拌勻，香氣四溢的豬肉茴香餡兒就調(diào)好了。

8、一切準(zhǔn)備就緒，面團(tuán)也餳好了，分成小劑子，搟開(kāi)，包餃子嘍！

9、我喜歡每次多包一些，放進(jìn)烤盤(pán)，然后入冰箱冷凍成型后裝進(jìn)保鮮袋，扎緊口冷凍保存，隨吃隨取。

10、清香的茴香餡兒餃子就大功告成了，一碗不夠吃，吃完再來(lái)點(diǎn)兒餃子湯，原湯化原食，舒坦地很。

【小貼士】：茴香餡兒中可以加點(diǎn)兒韭菜，又是不同的風(fēng)味，大家也可以試試。