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寒意猶在的夜晚。略有些疲倦，這時(shí)，最合適不過(guò)的就是喝一泡去年的巖茶?！安氐蒙罴t三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”。記得去年的初冬，在武夷山看茶，于景區(qū)最高峰的三仰峰上，俯瞰三坑兩澗等核心茶區(qū)，對(duì)沐在一片陽(yáng)光下的竹窠之地印象至為深刻。竹窠的茶屬于正巖茶，因其山場(chǎng)獨(dú)特，滋味往往極佳。以往只知道竹窠水仙是極富有魅力的，這回得到的竹窠肉桂又更為特別。今晚，重又想品嘗一次這款有著獨(dú)特氣質(zhì)與故事的竹窠肉桂。 所謂“新茶滑而無(wú)骨，舊茶濃而少芬”，一兩年的茶則正好。竹窠肉桂，它鐫著武夷茶友的厚意又飽含茶的厚味，應(yīng)該最令人愜意。 這是一款火功中高的巖茶，藏到今春，火氣已退。細(xì)細(xì)聞茶的香氣，巖茶獨(dú)有的茶香與炭火味交織，香氣細(xì)密，讓人沉醉。 武夷肉桂，亦稱(chēng)玉桂。是武夷巖茶的“當(dāng)家”品種，其香氣滋味近似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱(chēng)“肉桂”。肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年的歷史，是不少巖茶玩家的最?lèi)?ài)，其愛(ài)憎分明的性格最惹人喜歡。 用的是105g的蓋碗，蓋碗可以更好出湯，更易把握最佳的出湯時(shí)間。 礦泉水煮沸，高溫沖泡，可以更好體會(huì)茶湯本質(zhì)的滋味。 溫杯燙盞。期待一場(chǎng)茶的相逢。茶落蓋碗，淡淡的茶香再次逸出。 回旋注水，刮沫出湯，將第一道的茶湯，注于景德鎮(zhèn)手工制的山水斗笠杯中，茶湯清澈橙黃。這是一場(chǎng)精致而從容的茶事。 茶湯略顯柔軟，卻有堅(jiān)定的氣質(zhì)，香氣可從鼻腔飄出，回甘甫顯。 喝過(guò)多款去年的巖茶肉桂，不知什么緣故，品種香多不太顯。而這款竹窠肉桂，辛辣味卻張揚(yáng)且濃烈，更讓人喜歡的是，它有著獨(dú)特的乳香(只有上好的肉桂才會(huì)出現(xiàn)這種乳香)。此時(shí)聞掛杯，還帶著類(lèi)似于餅干一樣的香氣。 第二道水，用時(shí)略短，輕嗅之，茶香綿厚，入口似露水一般順滑，桂皮與乳香味更顯，另有一股清涼的滋味；茶味極有穿透力，回甘極為舒服，飲后似乎不想動(dòng)了。 到了第三道，清澈橙紅的茶湯，帶著果香，入口略苦，更加有一股陽(yáng)光曬照的溫暖。此時(shí)巖韻更為明顯，肉桂給口腔帶來(lái)更大的沖激力，手心也開(kāi)始熱起來(lái)，疲倦感開(kāi)始消失。 第四道，還是沸水沖泡，此時(shí)出來(lái)的茶湯更為紅亮，茶香之余的炭火之香也令人喜歡，另有一種淡淡的粽葉之味在口內(nèi)彌漫，喉韻久久不散。 第五道，用時(shí)略長(zhǎng)，茶湯更加紅亮，除了明顯的桂皮乳香，滋味變得清爽，刺激性仍然存在，舌底泛起蜜桃一樣的香氣，兩頰生津。此時(shí)茶湯略有苦味，卻苦得踏實(shí)。才悟得原來(lái)的茶中之苦，才是茶最迷人的地方。 在這樣的靜夜，更加暗暗歡喜，因可以從容而隨性地去體味茶香；在夜里，飲這道茶，又如沐在陽(yáng)光之中。 看著半舒展的葉底，想著茶不免神奇，它若藥，不似醫(yī)治更似慰藉。 憶起做茶人半夜不能眠的辛苦。 舌頭沉醉在滋味之中，生津細(xì)細(xì)出來(lái)。 第六七道的水，已經(jīng)有些淡了。這。也是這道茶的缺點(diǎn)。在這般淡中帶苦的茶湯中，很享受地品飲著。因?yàn)椋@是苦澀中的收獲。 直至第八道，淡中卻開(kāi)始略甜，這是梗木的甜香。細(xì)聞蓋杯，雖然已經(jīng)到了第八道，卻在杯蓋之上仍是密密的香。很多人喜歡這時(shí)候的甜，也大抵只有好的巖茶此時(shí)才有這樣的甜。 因?yàn)槭窃谝估铮乙蝗霜?dú)飲，于是將每道余下的茶湯都注在另一個(gè)公道杯中。茶湯依舊紅亮透澈，細(xì)啜一口，茶湯密實(shí)而豐富。 從容地喝這樣的一道茶，想起遠(yuǎn)方的朋友來(lái)。 |
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