 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 今兒開篇，麻花先和大伙兒們聊聊老曹。 據(jù)傳，歷史上的老曹，有頭疼的毛病。 于是，就請來的當時的名醫(yī)華佗，過來治病。 為曹操診病過后，華佗提了個超前的醫(yī)療方案。 要用麻沸散，先將頭顱切開，再取出異物。 生性多疑的老曹，聽了之后，異常惱怒，認為這是邪術。 于是，一氣之下，就將華佗殺了。 可憐華佗一代外科手術奇才，就此殞命。 到當下社會，外科開顱術已是成熟的手術方式，能夠被大多數(shù)人認可。 但，在老曹那個年代，人們難免會對自己不理解的東西，持懷疑態(tài)度。 哪怕時至今日，不少朋友，對于沒有切身體驗過的事物，同樣會抱否認觀點。 比如說，喝巖茶時，茶香和茶湯的層次感。 有部分人認為，所謂的層次感，就是裝神弄鬼。 麻花今天就來聊聊相關看法。   《2》 作為一個平常經(jīng)常喝茶的人，麻花覺得茶湯的層次感很好體會。 有的茶，喝起來香氣不突出，湯感不突出。 無香也無水，平平無起伏。 讓人喝茶時，只嘗一口，便能夠看穿。 這類茶，往往就屬于沒有層次，或者層次不突出的類型。 而，有的茶，剛小口啜入，就能感覺到不同。 茶香馥郁而多變，并且香氣還落入了湯水里。 如肉桂的桂皮香、梅占的梅花香、鐵羅漢的當歸香、水仙的蘭花香、雀舌的脂粉香…… 不同品種的巖茶，除了自身的品種香型外，還有著香氣的變化。 比如，喝一泡正巖肉桂。 隨著不同的沖泡次數(shù)下，能呈現(xiàn)完全不同的香型變化。 茶香或濃郁，或清淺。 揭蓋時，或是桂皮香在前，或是花香、果香在先。 不同的茶香類型，分出了先與后。 聞茶香時，這些多變的茶香層次，可以很清晰的被捕捉。 沖出一道熱乎乎的茶湯后，需要趁熱聞香。 待茶湯稍涼，便可以小口的啜入，慢慢品味。 一款好茶嘗到嘴里，同樣能感受到不同的滋味變化。 像是嘴巴里含了一枚橄欖，微酸和微苦過后，繼而是充足的回甘。 甘涼清甜的滋味，在喉嚨里氳開，蕩漾。 連帶著回甘里，都浮現(xiàn)起來茶香。 喝茶時，多調動感官體驗，就能捕捉到這類細微的變化。   《3》 若是喝巖茶的時候，感受不到茶湯的層次變化。 那么，第一點要做的就是及時調整泡茶方法。 畢竟，在品質別太差的情況下，好好的一款巖茶，不會沒有層次感。 單調與乏味，不應成為巖茶的標簽。 基于此，需要多對照，在沖泡巖茶時，可是漏了哪些要點。 茶水比例不對，水溫不足，泡茶時間過長等等，都會影響巖茶的風味層次。 往往來說，沖泡巖茶，容量標準的110ml白瓷蓋碗，搭配上8克一泡干茶，恰巧合宜。 若是，泡茶的時候，直接用的是大茶壺泡。 將一泡袋茶，放入偌大的茶壺內，不停的續(xù)上熱水，一壺接著一壺的泡。 這樣的極端泡茶方式下，往往沒過幾壺，壺內的茶湯滋味就淡了。 等到喝茶的時候，自然就嘗不出茶湯是否醇厚，有無層次變化。   又或者，是泡茶的水溫不夠高。 水還沒有燒沸，就直接拿來泡茶?；蛘邏貎鹊乃疅_后，保溫性能不佳，等到放涼后再拿來泡茶。 水溫不足，相應的巖茶內質物釋放就不充足。 喝一杯溫水泡出來的巖茶，不論是茶香還是茶味，都難以達到最佳狀態(tài)呈現(xiàn)。 喝茶時能聞到的茶香不高揚，能喝到的茶湯不夠厚，層次表現(xiàn)自然就不如人意了。   最后，泡茶時間的長與短，同樣會影響茶湯層次的體驗。 比如，同樣的一泡正巖肉桂，在本身內質物豐厚的情況下，快出水與悶上三分鐘再出湯，得出來的是完全不相同的滋味。 快沖快出，相對來說，茶湯滋味的濃淡更合宜，肉桂內部的高揚、外放、多變茶香可以得到更好保留。 而經(jīng)過長時間悶泡后，茶香的表現(xiàn)就要打上了折扣，并且由于悶出了過多的茶多酚和咖啡堿。 整個悶出來的茶湯，以濃重和苦澀為主。 喝入一口，苦和澀的滋味過多占據(jù)味蕾，同樣會影響喝茶的滋味層次體驗。   《4》 喝茶與品茶，細究下來，也有不同。 將泡出來的巖茶茶湯喝下，若是感受不到明顯的層次變化。 同時不妨多檢查，自己的喝茶方法是否有影響？ 畢竟，同樣的一杯茶，小口細品，與大口吞下之間，茶味感知差距明顯。 大口囫圇吞咽，只能解渴，不能喝到巖茶的真正滋味。 酒，大口喝，那屬于豪邁。 而茶，大口吞，那就成了村姥姥。 不作細辯。就將茶湯大口吞下，這時，人體的味覺感知、嗅覺感知尚未被充分的調動。 這樣囫圇咽下去的茶湯，除了能解渴外，感受不到明顯的茶香和茶味變化。 準確的喝懂一款茶，正確的選擇應當是認真去品。 將茶湯倒入小巧的品茗杯后，再端起茶杯，聞香嘗味。 往往，品茗的茶杯選擇，容量不需要過多。 容量過大，不僅看起來顯得模樣略笨，還會影響茶香的聚攏。 而容量在50ml左右的小茶杯，將茶湯裝滿七分后，分成三四口，慢慢品入。 小口慢嘗，才能體味到香氣和茶味的馥郁渾厚，悠揚多變的層次感。 并且，根據(jù)試茶的需要，還可以多啜一啜茶湯。 調動更多的味蕾感知，來全面的品嘗一道茶。 《5》 巖茶茶湯的層次感，并不是偽概念。 茶湯當中的香氣和滋味呈現(xiàn)，來源于實打實的物質基礎。 山場得好，工藝得到位，儲存沒有出錯的巖茶，才能泡出具備香甘清活的茶湯。 喝茶，關于茶味的感覺，本身就需要引導。 當一個人，從來沒有喝過巖茶時，對于巖茶滋味的理解，未免存在困惑。 香甘清活，巖骨花香，完全就是一頭霧水。 但是，換一種方式去解釋時，新入門的茶友就好理解了。 茶湯聞起來是香的，接近生活當中哪幾類花香、焦糖香、水果香等等，并且將茶嘗入后，嘴巴里還能留下這些舒服的香氣。 喝完一杯茶，喉嚨里涼涼的，有生津回甘的體驗，像剛吃過一杯橄欖般的體驗。 好的巖茶，茶湯看起來是清透的，沒有雜質。 并且喝起來也是清清爽爽的，沒有黏膩的感覺。 喝茶時，茶湯的滋味特別活泛、活躍，能快速的在舌面上化開。 好的巖茶，哪怕是被泡苦后，喝入嘴里，苦澀的滋味能夠快速化開，不會停留過長時間。 當有了這樣的代入感形容時，自然能讓人讀懂。 等到真正喝茶時，多喝多感受，就可以融會貫通，擁有自己的體會了。 《6》 巖茶的層次感，本身就不像“茶氣”那樣，屬于虛無縹緲的，比較玄的概念。 層次感不同于茶氣，會扯到醍醐灌頂，貫通任督二脈，大小周天等江湖術語上。 到頭來，不論再怎么代入形容，談及巖茶的層次，到最終依舊得落實到茶香與茶味上。 不然就只能成為空中樓閣。 畢竟，茶湯的層次感，是需要通過實實在在的感知，才能體會！ 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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