生活習慣上來說：南米北面，其實吧，南方人愛吃面食的也很多，我就是其中之一！

我喜歡饅頭，包子，餃子，大部分的時間都會自己做，做的時候餡料除了豬肉，蝦仁，還比較喜歡用牛肉，孩子愛吃牛肉，所以牛排，牛肉丸之外，牛肉餡也成為常客

包子，餃子好吃 離不開餡，餡料嫩滑多汁，入口軟滑，吃起來無比鮮美，這和調(diào)制餡料的手法和技巧有關(guān)，分享我自己做餡料的心得，你們可以試試！

調(diào)制牛肉餡掌握幾個技巧秘籍：

1，牛肉的纖維比較粗，所以切的時候要與紋路縱切

2，牛肉的筋膜會影響口感，處理的時候要剔除筋膜

3，切好之后要剁成肉糜狀，有條件的用棒打碎

4，調(diào)制牛肉餡搭配少許蘿卜，蘿卜水分足，易出水，能保留住牛肉的水潤質(zhì)感

具體的操作細節(jié)往下看：

用料：

餃子皮10張

心里美蘿卜2個

牛里脊200克

生姜一小塊

黑胡椒少許

做法：

牛里脊洗凈后去除筋膜剁成肉糜

剁好的肉糜放入小碗中加入生姜碎

接著撒入少許黑胡椒

蘿卜切成細絲狀

放入大碗中用鹽抓幾下后放入牛肉糜

接著把牛肉糜和蘿卜絲混合拌勻

取一張餃子皮

兜一勺牛肉餡放入餃子皮中

雙手按壓后中間收口疊折一下

依次包完捏好

蒸籠里放入紗布碼入包好的牛肉餃子

大火燒開清水后蒸10-15分鐘左右即可

出鍋趁熱食用

#海燕的廚房#職場媽媽一枚，專注營養(yǎng)美食，國家高級營養(yǎng)師，攝影師，健康雜志約稿作者，

新浪美食博主，豆果，美食杰美食達人

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