用料

玉米發(fā)糕細膩。香糯的小竅門的做法

選細玉米面蒸出的發(fā)糕細膩，粗玉米面適合熬玉米糊

加入白面，黃豆面或糯米粉會更細膩

玉米面一定要用開水（或奶）和成燙面團，減少粗糙感

玉米面和白面的比例約2:1，要口感細膩，白面可再多些

做發(fā)糕面和水的比例是約5：4，和出的是稠面糊，蒸出的發(fā)糕才軟

每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克

活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的溫水化開，靜置10分鐘后，等酵母水起小泡時就能用了

發(fā)好的面團整好形，加入棗，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次發(fā)酵30分鐘膨脹，才能入鍋蒸，這點很重要

蒸制品放小模具里大火蒸20分鐘（用8存模具蒸需要30分鐘），都要關火后虛火再蒸5分鐘左右才揭蓋，出鍋才飽滿，不會塌陷回縮

晾涼后再脫模完整，加熱食用口感細膩，切片烤也不錯