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1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。 2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。 3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細致的凸起，很有質(zhì)感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時里面會發(fā)出液體明顯流動的聲音。 4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學(xué)成分。真假雞蛋煮熟后，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質(zhì)感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。 人造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別 人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別。 1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內(nèi)殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。 2、人造雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。 3、還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。 4、煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。 5、“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。 6、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。 7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。 人造雞蛋和普通雞蛋在外觀上基本上沒什么區(qū)別，由于是人工合成，而非母雞天然生下來的，所以在營養(yǎng)、安全性等方面肯定都不如普通雞蛋，采用了大量的人工原料，所以人體不能食用過多的人造雞蛋，會對身體造成一定的傷害。 如何辨別真假雞蛋 1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。 2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。 3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細致的凸起，很有質(zhì)感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時里面會發(fā)出液體明顯流動的聲音。 4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學(xué)成分。真假雞蛋煮熟后，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質(zhì)感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。 人造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別 人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別。 1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內(nèi)殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。 2、人造雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。 3、還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。 4、煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。 5、“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。 6、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。 7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。 人造雞蛋能吃嗎 人造雞蛋不是說不能吃，而是長期的食用，對人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。這些物質(zhì)進入人體內(nèi)對人體有部分影響，吃多了會傷胃。 從形狀上看，人造蛋無殼，只是“人造蛋黃醬”。“人造蛋”由美國人發(fā)明，直接從植物中提取養(yǎng)分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質(zhì)與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養(yǎng)價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。 雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的權(quán)威數(shù)據(jù)，但上海市仁濟醫(yī)院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。 人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。 人造雞蛋也是可以吃的，但所含營養(yǎng)沒有真雞蛋高。 分賞我做人造蛋的故事。 大一的時侯，有一個室友不知從哪里弄來一本人造雞蛋的資料，閑著無事，幾個家伙就決定親自試驗一下，于是就按著資料，做模具的做模具，買原料的買原料(具體有哪些原料己記不太清了)，還買了個天平，食用色素等… 首先做模，找一個真雞蛋，把真雞蛋放進石膏里，把人造雞蛋的外殼型狀做出來。再就是做蛋黃，用化學(xué)原料和色素調(diào)出蛋黃液體(比較稠)，用勺子裝一勺蛋黃大小的液體浸到一個裝有化學(xué)劑液的桶里，過兩秒就在蛋黃液體外面形成了一層膜，撈出來就是一個能放在桌上取蛋黃了，輕拿輕放，稍一用力它會破的。第二步是成型蛋清，跟第一步差不多，不同的是，得先把做好的蛋黃放進事先做好的模具里，再把調(diào)好的蛋清倒進模具里，再整個放到化學(xué)劑液的桶里侵泡，使之外面結(jié)上一層膜，這時，蛋的形狀己出來了，只是沒有殼。第三步做殼，殼的原料是石臘，先把石臘放鍋里溶化成液體，再把己做好的半成品放鍋里一滾，馬上撈出來，由于半成品是冷的，撈出來石臘立即就在外面結(jié)成了硬殼，整個雞蛋就做成了。 但是，不知是資料的問題，還是配料比，或且是第一次做沒師傅教的緣固，蛋清蛋黃都還象那么回事，蛋殼就差強人意了。 看著親手做的東西，有個蠢東西提議應(yīng)該嘗嘗，真是初生牛犢不怕虎啊，說嘗就動手，做煎蛋，當(dāng)敲破蛋殼打進油鍋時，嘿，蛋清是蛋清，蛋黃是蛋黃，怎么攤都攤不成餅狀，散散的。沒辦法，每人將就著吃了一點，除了有點鹽味，不苦不澀不酸不甜，更沒半點蛋腥味。不過吃下去之后幸虧沒什么不良反應(yīng)。幾個家伙你看著我，我看著你，頓時失去了再試驗下去的勇氣。 依此看來，制造假雞蛋上市賣，有點不可能，成本高，制作復(fù)雜，且沒有大批量生產(chǎn)的可能性，實驗室做還行。真假易分辨，打進鍋里立馬現(xiàn)形，更不用說吃了。假設(shè)有這樣的假雞蛋，大家上了一次旦就不會上二次旦。根本沒有生存空間，沒有哪個商人會蠢到這個地步。所以我個人覺得市面上并沒有所謂的假雞蛋，頂多就是個質(zhì)量不好的飼料雞蛋而已。但是，我們的實驗畢竟是十多年前的事了，科學(xué)技術(shù)日益進步，今天，那就不好說了呀……
如何鑒別人造雞蛋，據(jù)行內(nèi)人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成。 其做法先將一定量的海澡酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。 人造雞蛋所用的都是化學(xué)成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的添加劑、輔助劑，而國家標準對添加劑用法、用量都有明確規(guī)定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什么好處，營養(yǎng)角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關(guān)專家指出，氯化鈣也分食用級和工業(yè)級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什么原料。 照現(xiàn)在的技術(shù)水平來看，人造雞蛋是不存在的。 首先，技術(shù)上就達不到，新聞也播出過教做加雞蛋騙局，根本做不出來。 其次，成本上只虧不賺。假設(shè)能做出來，費半天勁做出來一個假雞蛋，然后再費勁做個雞蛋殼。人工費和材料費估計能買出一斤雞蛋了吧。 所以。假雞蛋目前是不存在的 人造蛋因為是海藻膠合成的，制造過程中順序依次是蛋黃-蛋白-蛋殼，所以人造蛋跟真雞蛋最大的區(qū)別是它沒有氣室，就是白水煮蛋的時候，真雞蛋的蛋殼里會有一塊空出來的地方，但是人造蛋沒有。 另外就是人造蛋蛋黃跟蛋白除了顏色不一樣之外，彈性口感差不多，可能還帶有石灰味；蛋殼不像真雞蛋那樣布滿小孔；去除蛋殼倒進碗里之后，找不到卵黃系帶（真雞蛋打成蛋液的時候，蛋白里那條透明的堅韌的鼻涕狀的東西）；人造蛋被油煎之后可能會呈塑料狀等等。不過這些方法沒有看氣室來得方便。 真有假雞蛋 你們沒遇到 所以一直覺得造假雞蛋的成本高 沒人造 以為沒有 我是真實遇到 打開雞蛋里面有一小拇指大小的豬肉 當(dāng)時我就懵了 我以前也是堅信沒有假雞蛋。 至少我見過的人造蛋硬不是液體的，蛋青蛋黃有彈性，只可當(dāng)作涼菜伴著吃不能遇熱，遇熱就化成水有股生石灰的味道，是食用膠化工合成的，不要問我怎么知道，因為我曾做過熟食生意有人聯(lián)系我送給我們沒接收，價格確實便宜成本不到一角錢一個。 有的說假蛋蛋殼光滑蛋青蛋黃融為一體，其實是天熱的壞蛋，或者是孵化廠里沒有小雞的白蛋(沒有受精卵)的雞蛋，然后商販用石灰水泡的小販賣壞蛋殼賣給人吃，因為做月子我公公給我買過怎么煮雞蛋都暴破，蛋青蛋黃打開都是溶為一體的液體，在我老公的追問下公公說每個雞蛋便宜一分錢，我公公買20個好蛋放上面8o個壞蛋放籃子下面給我吃，惡心的公公省下0.80角錢1993年的事。 真正的鮮雞蛋蛋殼不光滑還有點澀澀的，蛋殼看著干凈質(zhì)地有點硬不容易破的感覺，壞蛋看著有點暗色發(fā)灰不透色烏了巴嘰的看著好象一碰就要破，我家我老公和我兒子都是廚師能辨別雞蛋新鮮度。 關(guān)于「假雞蛋」的傳聞，真相到底是怎樣呢？讓我們帶你揭開「假雞蛋」背后的秘密... 1. 真雞蛋沒那么簡單 實際上，以人類目前的技術(shù)水平，根本沒有達到「制作假雞蛋」的層次呢！ 為什么這么說呢？ 如果你對雞蛋的認識還停留在蛋黃+蛋白+蛋殼的層次的話，那么真雞蛋的復(fù)雜度可能會超過你的想象。 這是一個雞蛋的結(jié)構(gòu)圖，可以看到，光是外殼就分成了 3 層，分別是卵殼，外殼膜和內(nèi)殼膜。蛋白也可以分成靠近中心的濃蛋白，和外圍的稀蛋白。卵黃也需要卵黃系帶的幫助才可以固定在雞蛋中心不亂跑。 想把這些細節(jié)都模擬出來，還要成本在真雞蛋之下，這幾乎是目前的技術(shù)不可能達到的任務(wù)。 除了結(jié)構(gòu)之外，蛋白中的蛋白質(zhì)，蛋黃中的卵磷脂和固醇，這些都是很難用人工添加劑代替，來實現(xiàn)類似效果的。 簡單來說，如果真的有人制作出來了足以「以假亂真」的假雞蛋，這絕對是一件可以載入史冊的偉大事情。只是用它來騙騙老百姓的錢，是不是太憋屈了一點？ 2. 「假雞蛋」騙局：騙上加騙 大約在 2010 年左右，「教做假雞蛋」的廣告就開始出現(xiàn)了。當(dāng)時的說法是，這種技術(shù)做出來的雞蛋和真雞蛋相差無幾，成本卻只要 5-8 分錢。只要支付數(shù)百元的學(xué)費，他們就會把秘方傳授給你。 很多急于致富的人聽到就會乖乖交錢。對方說得有模有樣，看起來會非?？茖W(xué)： 人造雞蛋蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。 蛋殼則是由碳酸鈣加上其他原料加入模具中成型的。 （摘自百度百科「假雞蛋」詞條） 熟悉增稠劑的讀者應(yīng)該可以看出來，這個配方哪里是人造雞蛋，完全是在做果凍啊... 如果你真的按照這樣的配方來制作，你會發(fā)現(xiàn)，最終你只是得到了一堆果凍狀的凝膠，沒有半點真雞蛋的影子。 這時候你再回去找騙子，對方早卷錢跑路啦。 所以，大家別激動！千萬別拿著這篇文章就去致富??！ 要不要報警？想到自己學(xué)這個也是為了造假騙別人錢，自己也見不得光，大部分人都會忍下了吧。這也是為什么這類騙局到現(xiàn)在還能如此猖狂的原因。 2010 年，CCTV 的《焦點訪談》節(jié)目還特意花費一整期來披露真相。有興趣的可以移步： 3. 很多人買到的假雞蛋，到底是什么？ 在個別的情況下，我們可能會遇到蛋黃彈性特別大，質(zhì)地比較像橡膠的「橡皮蛋」。其實這不是假雞蛋，而是雞的飼料有問題。 雞的飼料中有一種原料叫棉籽餅粕，是棉花籽榨油之后剩下來的東西。但它本身對禽類有毒，必須經(jīng)過脫毒處理才可以使用。而且也不能在飼料中使用過多。 如果飼料中棉籽餅粕過多，或者沒有經(jīng)過脫毒處理，就會導(dǎo)致禽類中毒，其中毒癥狀之一就是——會下這種特別硬的「橡皮蛋」。 但是，如果將這種雞蛋送檢的話，你會發(fā)現(xiàn)，它里面含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)都跟普通雞蛋沒有區(qū)別——也就是說，各種營養(yǎng)物質(zhì)檢測指標并沒有異常。 此外，如果雞蛋放置時間過長，也可能會出現(xiàn)蛋黃硬化的情況。 如果你不幸遇到了這種「橡皮蛋」的話，技術(shù)型吃貨的建議是：最好不要吃了，扔掉?？梢韵蛴嘘P(guān)部門投訴，因為這很可能反映了雞飼料的品質(zhì)不過關(guān)。 所以說這樣奇奇怪怪的蛋確實不是一只「好蛋」，雖然它是「真雞蛋」。 除了「橡皮蛋」，有時大家也可能遇到散黃，蛋黃偏心等情況，遇到這樣的「壞蛋」就盡量不要吃了。 4. 雞蛋代替物：這個還真不是「假雞蛋」 2013 年，美國一家叫 Hampton Creek Foods 的公司成功研制出一種「人造雞蛋」，并把它起名叫「Beyond egg」（「超越蛋」）。 之所以起這么霸氣的名字，主要是因為：這款產(chǎn)品使用的所有原料，都是來源自植物的！商家宣稱，由于沒有了膽固醇，使用 Beyond egg 代替雞蛋，對人體健康更有利。 同樣屬于雞蛋代替物（egg substitutes）的還有 2011 就已面世的蛋黃替代物「The Vegg」。和前者不同，它是用酵母提取物和海藻酸鈉來代替蛋黃的質(zhì)地和口感。 如果你就此認為，人造雞蛋的技術(shù)門檻已被人類攻破，那就是想太多了。 因為這些代替物 都是粉末狀的... （左邊是 Beyond egg，右邊是真雞蛋） （The vegg 加水之后和本來的樣子） 這些代替物也只是在烘焙和做蛋黃醬（或其他雞蛋制品）的時候，可以代替雞蛋實現(xiàn)乳化的功能，提供跟真正雞蛋類似的口感。 現(xiàn)在看來，想用這些東西做個茶葉蛋，或者番茄炒蛋，還是不太可能的。 總結(jié) 1. 「人造假雞蛋」不存在，任何聲稱能教你做「假雞蛋」的都是忽悠。 2. 如果買到了質(zhì)地異常的蛋，很可能是飼料出了問題，不要吃。 3. 「雞蛋替代物」可以模仿雞蛋的質(zhì)地和口感，并提供乳化功能，但它跟「假雞蛋」是兩碼事。 4. 請我們的讀者不要因此感覺找到了致富經(jīng)去偏遠山區(qū)兜售假雞蛋致富一條龍教學(xué)方案。 |
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假蛋煮熟后發(fā)黑，蛋黃有彈性，不易破碎；可當(dāng)球打，能彈高三十公分。黃用力捏開后不呈粉狀。
危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發(fā)現(xiàn)，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等 如何識別人造雞蛋 1、"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡。 2、在晃動時"人造蛋"會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。 3、"人造蛋"打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致； 4、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃 真蛋、假蛋的區(qū)別一是感官鑒別，人造雞蛋比較光滑，發(fā)亮，大小一致。真雞蛋有的帶有污物，大小不一。 二是嗅覺鑒別，人造雞蛋聞起來有一股刺鼻的堿味，這是因為蛋殼是碳酸鈣做的，而真雞蛋沒有這種味道。 三是晃動鑒別，人造雞蛋晃起來可以感到里面晃得厲害，真雞蛋則比較瓷實
