在東北農(nóng)村長(zhǎng)期傳承了許多特有民俗，其中之一叫做“腌酸菜”，很多人都聽說過“翠花，上酸菜！”、“酸菜燉粉條”等等，但是你知道酸菜是怎么做的嗎？

在冬長(zhǎng)夏短的東北蔬菜較難保鮮，東北人就發(fā)明了白菜的淹漬法，也就是腌酸菜。首先將白菜外面的一層大粗葉去掉后，放在太陽(yáng)地里曬兩天，讓水分自然蒸發(fā)。

準(zhǔn)備一口閑置的大缸，把缸洗刷干凈待用。缸的大小可以根據(jù)準(zhǔn)備腌酸菜的多少來定。在東北農(nóng)村家家都會(huì)有這么一口缸，就是農(nóng)民專門用來腌酸菜。

把晾好的白菜放在溫水中燙一下，不要燙太久，白菜稍微變色就要拿出來晾涼，時(shí)間長(zhǎng)了就熟了。有的地方也會(huì)省略此步，直接用生白菜。

白菜晾涼后，顛倒著一層一層地均勻放進(jìn)缸里。碼白菜的時(shí)候一定要壓實(shí)，既能節(jié)省空間，也能防止腐爛，不能沾有油物，每層撒一點(diǎn)鹽，也是防止白菜腐爛。

找來一塊合適的大石頭，刷洗干凈用開水燙一下，將石頭壓在白菜上，這樣后面加水的時(shí)候白菜才不會(huì)浮動(dòng)，能夠把持緊密，不易腐爛，效果好。

然后用干凈的器皿向缸里倒涼水，直至淹沒所有白菜，然后再用力向下壓石頭，使每層白菜之間更加緊密，這些主要都是營(yíng)造無氧狀態(tài)，防止腐爛。

最后要放在陰涼冷暗、盡量找曬不到太陽(yáng)的地方保存40天左右，待白菜和水都有些發(fā)黃就變成酸菜了，翠花就可以給你做酸菜燉粉條了！