很多喜歡自己下廚做飯的小伙伴都知道

雞精和味精是廚房中常見的調(diào)味品

大多數(shù)人也都聽過這種說(shuō)法：

味精一定要在快出鍋的時(shí)候才放

不然長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下

會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

不僅影響鮮味而且還有輕微毒性

所以索性都選用雞精作為調(diào)料

那么雞精真的好嗎?

味精真的有毒性嗎？

雞精和味精到底該不該放呢？

下面我們就來(lái)了解一下...

雞精

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雞精中含有40%的味精

大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞

或者寫著

“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”

其實(shí)

雞精并不像我們想像的那樣

它主要是由雞肉、雞骨

或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品

它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽

其中

味精占到總成分的40%左右

鹽占到10%以上

雞精的味道之所以很鮮

主要還是其中味精的作用

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉

是氨基酸的一種

也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分

它對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

但它卻能增加食品的鮮味

引起人們食欲

有助于提高人體對(duì)食物的消化率

雞精的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪

比味精復(fù)雜

吃多了可能會(huì)導(dǎo)致身體肥胖哦~

味精在高溫加熱下真的會(huì)產(chǎn)生毒性嗎？

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很多人不敢吃味精

主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)物質(zhì)

其實(shí)

在普通情況下

味精是基本安全、可以放心食用的

只是不要將它加熱到120℃以上

否則其中的谷氨酸鈉將會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

變成焦谷氨酸鈉

焦谷氨酸鈉雖然對(duì)人體無(wú)害

但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味

會(huì)使鮮味喪失

而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉

所以它和味精的安全性是差不多的

注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱哦！

使用雞精要注意：

1.雞精中含有一定的鹽

所以食物在加入雞精之前

最好先嘗試下味道

2.患痛風(fēng)者應(yīng)該減少食用

3.雞精溶解性沒有味精好

用于湯類的時(shí)候

最好先經(jīng)過溶解后再加入

使用味精要注意：

1.不要在炒菜過程中加入

應(yīng)該在快出鍋的時(shí)候再加入

2.不要在酸性食物中加入

因?yàn)樗蕢A性

如果添加在酸性食物中

會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

從而影響的飯菜的味道

3.孕婦和嬰幼兒不要攝入

老人和兒童也減少攝入