味精和雞精是很多人在做菜時都會放到調(diào)味品，但不知從什么時候開始，就有一種說法，認為味精和雞精對人體是有害的，攝入過多甚至可能致癌。

所以很多人在做菜時，能不放味精就不放，這種說法真的正確嗎？哪一個危害更大呢？今天就一起來了解一下吧。

雞精味精真的有害嗎？

雖然雞精和味精的名稱不同，但總體上來說雞精就是味精，因為這兩者占比最大的成分，都是谷氨酸鈉。

但除了谷氨酸鈉之外，雞精還添加了核苷酸，而正是這個核苷酸，使得雞精有雞肉的味道，并不是我們所認為的，添加了各種雞肉成分。

而從制作過程中來看，味精的制作工序是十分健康的。

它是使用玉米、小麥、大米等，含有淀粉的物質(zhì)來發(fā)酵，后期提煉之后形成味精，使用的食材是天然食品，制作過程中不添加任何化學物質(zhì)。

而有的人會說，味精如果接觸到高溫，就會出現(xiàn)焦谷氨酸鈉，這個物質(zhì)對我們?nèi)梭w是有害的，嚴重時甚至會致癌。

但現(xiàn)在沒有任何研究可以表明，焦谷氨酸鈉真的對人體有害，只是出現(xiàn)這個物質(zhì)會使得味精失去鮮味。

而雞精在制作過程中，雖然會添加淀粉糖以及其它香料，讓雞精的味道更加鮮香。

但這些添加的劑量都是比較少的，主要的成分還是谷氨酸鈉，而我們每天攝入的雞精其實并不是很多，因此不會對我們身體造成太大的影響。

所以總體上來說，雞精和味精只要每天不過量地攝入，那么對我們的身體健康是沒有什么影響的。

即使長期的食用，只要注意用量，對我們的健康也不會有影響。

雞精和味精使用注意事項

雞精和味精這兩種調(diào)味品的使用方式是差不多的，但在使用時要注意一些事項，否則會減少鮮味影響食物的口感。

1、不要烹飪太長時間

不論是雞精還是味精，都不適合烹飪太長時間，120度的高溫就會讓味精產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會使得鮮味丟失，雞精的核苷酸也會在高溫中分解，使得鮮味大打折扣。

因此在添加它們時，最好是準備出鍋之前添加，加入之后不要翻炒太長時間，以免食物的鮮味丟失。

2、不要放太多

雞精和味精中含有的食用鹽是比較多的，所以最好不要放太多，會導致我們食用鹽攝入量過多，對我們身體是有害的。

另外放入太多也會掩蓋食材本身的味道，導致菜肴出現(xiàn)怪味。影響食物的口感。

3、這幾類人不適合吃雞精和味精

雞精和味精并不是所有人都適合吃，比如嬰兒和孕婦就最好不要攝入，有研究表明雞精和味精可能會導致胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育畸形。

另外肥胖的人也最好不要攝入，會導致肥胖者越來越胖。

痛風患者更加不要攝入雞精和味精，核苷酸會被代謝成尿酸，造成痛風患者病情加重。