有段時間沒寫菜譜來記錄最近做的菜了，一是因為太懶，二還是因為太懶~~~~所以做的不多，也就沒什么寫的。自認(rèn)為，這段時間做的最滿意的菜就是——水煮肉片。

說到水煮肉片就止不住的咽口水，那股子麻、辣、鮮、香、嫩、滑和鮮艷紅亮的湯色，真的是讓人欲罷不能。個人覺得做水煮肉片最考究的就是怎么樣讓肉最嫩滑，最入味，其次就是讓湯色紅亮欲滴，麻與辣相互交融，味道剛剛好。我從來不說自己做的菜是正宗的，又不是大廚或?qū)＜?，如何去考究正宗不正宗？作為一個美食愛好者（簡單的說就是好吃嘴兒）和一個喜歡做飯的人，我做的本來就是家常菜，做法也是家常的做法，因此，我在乎的只是味道好不好，下不下飯。所以，看我做菜的人也就別來爭論什么正宗不正宗，地道不地道了，因為本人已經(jīng)事先申明過——家常菜，家常菜，家常菜，重要的事情說三遍。

其實(shí)，水煮肉片的做法還是很簡單的，先來準(zhǔn)備材料，再來詳解做法，有不懂的可以留言，有更好的做法和建議也可以交流一下，請勿攻擊。

材料：里脊肉300g，韭菜200g，芹菜200g，萵筍葉子250g，生菜250g，配菜可以隨意搭配，自己喜歡就好。

輔料：姜半塊，蒜10瓣，花椒面5g，辣椒面10g，料酒1匙，雞精1匙，老抽半匙，淀粉適量，豆瓣3匙雞蛋1個。

做法：

1、將配菜洗凈切段，這個就只有發(fā)揮了，我想只要稍微會做飯的都知道怎么切菜吧，想怎么切就可以怎么切。

2、姜蒜去皮切末，家里有攪蒜機(jī)的可以用攪蒜機(jī)絞，這樣絞出來的蒜末會更細(xì)膩，比起手工切得也更方便。

3、里脊肉切成薄片，加一個雞蛋、鹽、料酒、雞精，佐料的量根據(jù)自己的口味和做的量來定，差不多300克肉一個雞蛋1小匙料酒的樣子，稍微加一點(diǎn)老抽幫助上色，然后加入濕淀粉，抓勻。

這里說說為什么要用里脊肉：里脊肉位于外脊下側(cè)，是從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是整個豬身上最嫩的肉。里脊肉基本上都是全瘦肉，有的會含有一些筋膜，但是都很少，方便出來。有句話說“橫切牛羊豎切豬斜切雞”，所以豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。

4、鍋里放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油湯紅亮，加姜和一半蒜末炒香。

5、然后加水（如果有高湯就更好了），加雞精調(diào)味，燒開后慢慢煮制幾分鐘，讓調(diào)料的味道完全發(fā)揮出來，然后下配菜，燙熟，撈起鋪在碗底。

6、轉(zhuǎn)小火讓水不沸騰，保證剛開狀態(tài)的溫度就可以，把肉片一片一片的滑入鍋內(nèi)，先不要攪動，等肉片稍微定型，再稍稍攪動一哈，8成熟的時候就馬上倒出來放均勻（因為后面還要淋熱油），千萬不能久煮，否則肉就老了，失去了爽滑的口感，還有肉一定要一片一片的放進(jìn)去，不能一起放進(jìn)去，不然會煮到一塊去，受熱不均勻也容易老。

7、然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末，鍋里燒油，至八成熱，然后淋在辣椒面上，再撒上一點(diǎn)蔥花就可以了。