米香糯排骨

成品圖

主料：豬大排500克，糯米適量

調(diào)料：食鹽4克，老抽適量，蠔油少許，香油少許，白糖2克，腐乳汁適量，甜辣醬適量

做法：

1.糯米提前二小時(shí)用清水浸泡，仔排洗凈切塊兒 腌制前先用廚房用紙把排骨水份吸干；

2.排骨放入容器，加入所有的調(diào)味料，腌漬4小時(shí)以上，待排骨入味兒后加入泡好的糯米拌勻；

3.放入蒸鍋內(nèi)，待上氣后用中大火蒸制70分鐘左右，排骨香糯后就可以出鍋。

三蔥燜排骨

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主料：豬大排適量

輔料：洋蔥適量，紅蔥頭適量，細(xì)香蔥適量

調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，雞精少許，姜少許，料酒少許，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺

做法：

1.排骨徹底清洗干凈到?jīng)]有血水；

2.放入生姜片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入適量的鹽和雞精、一勺白糖，攪拌均勻后腌制20分鐘；

3.洋蔥清洗干凈把外面的老皮剝?nèi)ィ训兕^和根部削去，把洋蔥切成片；

4.清洗干蔥頭，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀ぃ?/p>

5.香蔥清洗干凈，切成兩大段，只要蔥白這一段；

6.熱鍋后加入適量橄欖油或者色拉油；

7.改中小火，先放入洋蔥煸炒幾下；

8.接著馬上放紅蔥頭煸炒幾下；

9.放入蔥白在一起煸炒到發(fā)出很濃郁的蔥香；

10.把剛才腌制的排骨連同所有的調(diào)料都放入三種蔥的上面，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘；

11.燒到最后汁水收的差不多的時(shí)候，打開鍋蓋，把香蔥剩余部分放進(jìn)鍋里，稍微再燒會(huì)就大功告成了。

烹飪技巧：

1、排骨的腌制時(shí)間最好在15分鐘到半個(gè)小時(shí)，這樣才能入味；

2、務(wù)必記得要把三種蔥爆香后才放入排骨燜煮，在爆蔥的時(shí)候不可用大火，因?yàn)槟菢訒?huì)讓蔥的香味很快揮發(fā)完；

3、燜煮排骨時(shí)記得把里面的調(diào)料都倒進(jìn)去，但是不要再額外加水，，那樣香味會(huì)大打折扣，一定要燜到蔥里的水分都出來了，而且汁水也收的差不多的時(shí)候才好。

豉汁蒸排骨

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主料：排骨1斤

輔料：家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）半粒，淀粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1湯匙，油少許，蔥花少許

做法：

1.將排骨洗干凈，剁成3厘米左右的小塊，用水沖洗干凈，然后撈出瀝干水分，放在盤中備用；

2.在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉并拌勻；

3.鍋中燒開水煮沸后，將排骨放入鍋中；

4.隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。

烹飪技巧：

1.這道菜生抽不要加得太多，因?yàn)槎刽旧硪灿幸恍┫涛丁?/p>

2.腌制排骨的時(shí)候，一定要將調(diào)料均勻涂抹，充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.由于濃湯寶是膏狀固體，所以建議先用勺子或者小刀將其處理成小顆粒，然后再加以充分?jǐn)嚢?，更易于攪勻并使其化開，也可以將它放入微波爐專用容器中加熱20秒左右，軟化后更方便攪拌腌制。

番茄排骨

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主料：豬大排600克

調(diào)料：色拉油20克，食鹽4克，蔥適量，蒜適量，料酒10克，生抽5克，番茄醬70克，水4杯

做法：

1.準(zhǔn)備好排骨等原料；

2.將排骨先放入冷水湯鍋里，加入花椒和大料，大火燒開，小火煮3分鐘（去除排骨的血水和腥味）；

3.將排骨撈出瀝干；

4.鍋中加入油，油熱后放入蔥段和蒜瓣炒香

5.將焯水后的排骨放入鍋中，加入料酒和醬油，加鹽，加入冰糖、番茄醬，加適量清水沒過排骨；

6.蓋上鍋蓋，燉煮四十分鐘至一個(gè)小時(shí)收汁即可。

紅燒排骨

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主料：豬大排500克

調(diào)料：色拉油少許，食鹽3克，醬油20毫升，冰糖30克，蔥20克，姜2片，八角1個(gè)，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香葉1片，白芝麻1勺

做法：

1.將生排骨洗干凈，然后放入燒開的熱水中煮2分鐘撈出，沖去上面的浮沫備用；

2.將洗凈的排骨放入高壓鍋中，放入熱水沒過排骨，再放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、一半量的料酒和鹽，燉至排骨熟透但不脫骨時(shí)撈出；并留1碗湯（能沒過排骨的水量）；

3.將燉好的排骨放入炒鍋中，放入過濾后的排骨湯、醬油、料酒、冰糖，小火將湯汁燉掉一半時(shí)，開大火將湯汁收濃稠，顏色洪亮?xí)r撒白芝麻，淋少許食用油（一點(diǎn)點(diǎn)就可以，主要是讓湯汁更油亮），關(guān)火即可。

烹飪技巧：

1、我用的是電高壓鍋選擇的是肉類標(biāo)準(zhǔn)成熟度；用普通高壓鍋開鍋后小火10分鐘就可以了；用平常的家用普通鍋，大約需要燉40分鐘，排骨燉熟就可以了。

2、如果喜歡吃糖醋口味的，可以再加30克香醋，不用加老抽，糖的量再加15克。

香蒜蜜汁排骨

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主料：排骨350克

輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個(gè)，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量

做法：

1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個(gè)全蛋液抓勻，再加入地瓜淀粉抓勻至粘稠，腌制30分鐘；

2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；

3.味淋和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；

4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；

5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時(shí)下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復(fù)炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；

6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；

7.下入炸過的排骨，大火翻炒；

8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；

9.湯汁即將收干時(shí)，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；

10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤后可再撒適量熟白芝麻點(diǎn)綴提味兒。

烹飪技巧：

1、排骨炸兩遍，第一遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；

3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。