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1 農(nóng)家小炒肉  食材：豬里脊肉、黃瓜1根、胡蘿卜1根 調(diào)料：色拉油、食鹽5克、花椒10粒、干辣椒10個、生抽15毫升、米醋15毫升、水淀粉45毫升、白糖10克、白酒15毫升 做法： 1. 里脊切成厚薄均勻的片，黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成薄片備用。在里脊中加入鹽、15ml水淀粉、白酒拌勻，用手輕輕抓勻腌制半小時； 2. 將生抽、米醋、白糖混合均勻，然后加入剩余的水淀粉調(diào)勻，做成小炒肉的汁； 3. 油鍋燒熱后放入油、腌制好的肉片，用中火加熱，隨著油溫的升高將肉片慢慢劃散，看到肉片開始變白后撈出備用； 4. 利用燒肉片剩余的油再次燒到3成熱時，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的蔥段炒出香味，放入胡蘿卜片翻炒均勻； 5. 此時將火力調(diào)大，放入肉片、淋入調(diào)味汁迅速拌勻。上色后放入剩余的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋。 2 溜肉段  食材：豬肉、淀粉100g、尖椒2個 調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥5g、姜5g、蒜5g、料酒1湯匙、水適量、白糖1/2茶匙、植物油400ml 做法： 1. 肉切小塊加雞蛋和淀粉、牛肉粉拌勻，腌制15分鐘入味； 2. 尖椒切塊，胡蘿卜和蒜瓣切片。油鍋燒熱，小火，把肉放入鍋中炸到定型，變色撈出； 3. 把油鍋轉(zhuǎn)中火，肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油； 4. 再取一個碗，加白糖，淀粉攪拌均勻成芡汁備用； 5. 鍋里留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡蘿卜翻炒，炒至半熟； 6. 倒入炸好的肉段一切翻炒幾下，倒入芡汁，在按自己口味加入適量鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。 3 東北亂燉  食材：玉米(鮮)1個、豬大排適量 輔料：豆角、胡蘿卜1根、彩椒 調(diào)料：食鹽、蔥、姜、八角、花椒 做法： 1. 排骨焯水撈出洗凈備用； 2. 胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用； 3. 蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用； 4. 鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油； 5. 將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻； 6. 加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘； 7. 將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘； 8. 將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生后關火即可。 4 鍋包肉  食材：豬里脊肉300克 調(diào)料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、番茄醬、檸檬汁、白糖、香菜、植物油、雞蛋清 做法： 1. 里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片； 2. 用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用； 3. 西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止； 4. 放入番茄醬； 5. 再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁； 6. 將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用； 7. 炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中； 8. 炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出； 9. 炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香； 10. 放入炸好的肉片快速翻炒幾下； 11. 倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片； 12. 最后放入香菜末提香即可出鍋。 5 小雞燉蘑菇  食材：雞(土雞，家養(yǎng))800克、榛蘑(干)100克 調(diào)料：食鹽、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、蔥白、花椒粉、植物油 做法： 1. 準備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根； 2. 浸泡榛蘑的水靜置至澄清； 3. 土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中； 4. 大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用； 5. 鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香； 6. 放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦； 7. 放入生抽和花椒粉，翻炒均勻； 8. 將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味； 9. 燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。 6 紅燒排骨  食材：豬小排500克 輔料：植物油、姜、大蔥、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、番茄醬、醋 做法： 1. 排骨洗凈砍約3CM的長度； 2. 涼水入鍋下排骨，大火燒開； 3. 燒開后會有很多的浮沫浮在水面，用湯勺撇去； 4. 加入花椒八角桂皮，蓋蓋中小火煲30分鐘至排骨軟爛； 5. 一小碗調(diào)入耗油、生抽、鹽、陳醋待用； 6. 排骨撈出濾干水； 7. 炒鍋下油糖燒熱，炒出糖色； 8. 下排骨翻炒； 9. 等排骨都染上糖色下姜塊、蒜子炒香； 10. 倒入醬汁； 11. 加入剛沒過排骨面的排骨湯，蓋蓋慢火煮15分鐘； 12. 下蔥段； 13. 灑上芝麻； 14. 大火收干汁，就可以香噴噴的上菜咯。 7 醬骨頭  食材：豬大骨頭 輔料：黃醬 調(diào)料：食鹽、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、植物油 做法： 1. 把骨頭清洗干凈后，放到注入清水的鍋中，大火煮開，待水開后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后，撈出骨頭，用清水沖凈表面的浮沫； 2. 鍋內(nèi)重新注入清水，放入料包(蔥1段、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個 桂皮1段、香葉2片、丁香4粒 )與調(diào)料(料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽1湯匙、米醋1茶匙、白糖2茶匙)，大火煮開，放入洗凈的骨頭，再次煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1個小時； 3. 1小時后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮3分鐘即可。 8 紅燒肘子  食材：豬肘1個 調(diào)料：食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、香葉、高湯 做法： 1. 準備好豬肘子，肘子用清水泡至2小時以上； 2. 準備好輔料，蔥切段，姜切片； 3. 高湯提前從冰箱拿出解凍，肘子洗凈后焯水； 4. 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉，加入老抽、.糖、老湯、料酒、鹽和熱水； 5. 燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火后燜至4小時以上，取出肘子，放入較大的碗中； 6. 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時，將蒸好的肘子放入盤中； 7. 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡，將湯汁澆在肘子上即可。 9 紅燒肉  食材：五花肉500克 輔料：食油、食鹽、桂皮、花椒、八角、生姜、黃糖、山楂、香蔥 做法： 1. 鍋中入水，加入花椒粒、姜片，燒開將五花肉放入煮2分鐘； 2. 撈起沖冷水，然后切小塊； 3. 炒鍋中放油，油熱加入桂皮、八角爆香后再放入五花肉煸炒至逼出油； 4. 加入生抽、老抽炒勻； 5. 放入山楂； 6. 加入開水浸過五花肉； 7. 放入半片黃糖，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火燜，中途翻炒幾下； 8. 湯汁快收干時加鹽調(diào)味，放入蔥段即可。 10 土豆燉牛肉  食材：土豆3個、牛肉400克 輔料：姜、蒜、八角、陳皮、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、花生油、水 做法： 1. 準備好原材料； 2. 牛肉切成小塊； 3. 牛肉放入鍋中煮，水開后再煮幾分鐘，水中加入適量料酒和幾片生姜； 4. 土豆切成小塊，用清水漂洗一下； 5. 生姜、大蒜瓣稍微拍碎； 6. 焯好水的牛肉再沖洗一下，充分去掉浮沫； 7. 鍋里放入適量花生油，燒到五成熱，放入姜、蒜、牛肉一起翻炒； 8. 加入適量豆瓣醬，多炒一會，使其充分入味； 9. 加入土豆，放入少許生抽和老抽，翻炒均勻； 10. 加入適量水，燒開； 11. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火燒上汽后，改中小火，燉半小時即可出鍋。 |
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