哈嘍，私廚的親們大家晚上好，娜吃貨又來(lái)私廚碼字了，最近很少煮菜，今天就寫點(diǎn)有關(guān)蔥油餅的

用半燙面做 蔥油餅口感挺不錯(cuò)的，煎出來(lái)就是外酥內(nèi)軟，蔥香濃郁，很好吃！

所謂半燙面就是用熱水和冷水兩種水來(lái)和面「使面粉吸水、糊化，再加冷水，增加面團(tuán)的彈性和粘性」

準(zhǔn)備食材「后來(lái)我蛋沒(méi)加，如果加蛋的話就要減少水的量了」

中粉250克

65度熱水100毫升

冷水50毫升

蔥50克「多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，用不完就煮菜嘍」

玉米油20克、豬油30克

鹽和花椒粉適量

1洗蔥、晾蔥

把蔥洗干凈，再晾干水分，蔥白切小段用來(lái)炸蔥油，蔥綠部分切蔥花做餅備用

2做油酥

把玉米油和豬油倒入干凈的鍋里，倒入蔥白段，用小火炸一會(huì)，聞到蔥香，蔥白有點(diǎn)微黃就關(guān)火，把蔥白撈出，蔥油倒入碗中備用

3椒鹽

把鹽和花椒粉一起放到鍋里炒香，盛到碗里備用

4活面團(tuán)

把面粉放入盆里，加入熱水，用筷子攪拌成絮狀，加入冷水，把面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好，靜置30分鐘！

5小面劑

把面團(tuán)揉一下，分5個(gè)小面劑，薄點(diǎn)就多做幾個(gè)了

6做餅

撒點(diǎn)干面粉，取一小面劑，用搟面杖搟薄成圓形，刷點(diǎn)蔥油放點(diǎn)椒鹽、蔥花，然后卷起來(lái)成圓餅胚，靜置10分鐘，撒點(diǎn)干面粉再用搟面杖搟薄成餅狀，就可以下鍋煎了！