用熱水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起，就是半燙面。

溫水面團(tuán)調(diào)制方法大體和冷水面團(tuán)做法相同但水溫要準(zhǔn)確50℃-60℃水溫左右適宜，不能過高和過低，過高會(huì)引起顆粒粘結(jié)，過低則不能膨脹，只有掌握在50℃左右才能調(diào)制出符合要求的溫水面團(tuán)的特點(diǎn)，因?yàn)闇厮鎴F(tuán)里有一定的熱氣，所以要等面團(tuán)中的熱氣完全冷卻后在糅合成面團(tuán)蓋上濕布待用此種熱水面團(tuán)。熱水面團(tuán)的要求是粘、柔、糯，根據(jù)這一特點(diǎn)在調(diào)制過程中注意要澆在面粉上邊澆邊拌和把面燙成一些疙瘩片，攤開散發(fā)熱氣后適當(dāng)澆點(diǎn)冷水合成面團(tuán)。面團(tuán)柔軟的原因?yàn)槊娣壑械牡矸畚諢崴笈蛎浐秃淖饔?。如果燙好的面團(tuán)硬了，應(yīng)補(bǔ)加熱水揉到軟硬適宜為止，如果燙軟了應(yīng)補(bǔ)充些干面粉。

行業(yè)中把燙面程度成為三生面，四生面，三生面就是說十成面當(dāng)中有三成是生的七成是熟的，四生面就是生面占十分之四、熟面占十分之六一半制品大約都在這兩個(gè)比例之中。如燒賣花餃、韭菜盒子等都采用此類面團(tuán)。如遇到特殊髙筋面粉就應(yīng)該把燙熟的成分加大。