同仁堂名滿中外，如今幾乎成了中藥的代名詞。同仁堂藥店遍布京城，國內(nèi)外大城市也能看見其身影，追根尋源，是大柵欄街上開設(shè)于1702年（康熙四十一年）的同仁堂老藥店。

同仁堂的創(chuàng)始人樂家，明永樂初年由寧波來到北京。樂良才是一位走街串巷行醫(yī)賣藥的鈴醫(yī)，手搖串鈴，行醫(yī)賣藥。

自樂良才之后，樂家子孫皆為鈴醫(yī)，直到樂顯揚當上了清太醫(yī)院吏目，才結(jié)束了祖?zhèn)鞯拟忈t(yī)生涯。樂顯揚于1669年（康熙八年）創(chuàng)辦了同仁堂藥室。樂顯揚第三子樂鳳鳴1702年在大柵欄路南開設(shè)同仁堂藥鋪，提出“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的著名訓條。

由于配售藥品療效顯著，聲譽與日俱增，雍正元年（1723年），同仁堂開始供奉御藥房用藥，從此獨辦官藥188年，確立了在中醫(yī)藥史上獨一無二的地位。

同仁堂故事在民間口口相傳，郭寶昌將這些故事集合、編寫成了歷史長劇《大宅門》。2001年《大宅門》在央視熱播，收視率一再攀升，這部反映同仁堂歷史的巨片，稱得上是中國人的一堂歷史課，一個品牌和幾個時代，同仁堂宛若一個民族英雄，延續(xù)不老的品牌神話。

狗不理包子取名的由來有很多種說法，但傳說最廣的是→原來此“狗不理”非狗不理。據(jù)說，狗不理與它的創(chuàng)始人有關(guān)。在清咸豐年間，河北武清縣楊村有個姓高的人家，高家有個兒子高貴友生性活潑好動，其父擔心孩子不好養(yǎng)大，就給他起了一個賤名叫“狗子”。狗子十四歲的時候，來到天津一家劉家蒸吃鋪做徒弟，因為勤學好動，很受師傅的喜愛。因為師傅的特殊關(guān)照，狗子的廚藝突飛猛進。

出師之后，狗子就踏上了創(chuàng)業(yè)之路，獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”，狗子開始潛心研究做包子的技術(shù)，開創(chuàng)了讓業(yè)界為之贊嘆的特色面食。

由于手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。來吃他包子的人越來越多，狗子當時沒有太多資金去雇工人，他只好身兼數(shù)職，既要做包子，又要賣包子，忙得不可開交，連收錢也顧不上來，只好在柜臺前擺一個大碗，買包子的人自覺把錢放到碗中，狗子按錢分包子。

這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！?/p>

提起“王致和”，北京人都知道，主要經(jīng)營括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調(diào)料、香油、芝麻醬等，產(chǎn)品的細、膩、松、軟、香五大特點，倍受廣大華人消費者的鐘愛。隨著王致和走出京城，現(xiàn)在南方也有不少愛好者知道這家老字號。

“王致和”與“同仁堂”同齡，始創(chuàng)清康熙八年（公元1669年），至今已有300多年歷史，其創(chuàng)始人王致和的故事也充滿了戲劇性。安徽舉人王致和在1669年進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，做起了豆腐生意，如果將豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，腌于一小缸中，長期儲存。

張小泉品牌成名于1663年，是目前刀剪行業(yè)中的中國馳名商標。產(chǎn)品包括家庭用剪系列、工農(nóng)業(yè)園林剪系列、服裝剪系列、美容美發(fā)剪系列、旅游禮品剪系列、刀具系列等共100多個品種，400多個規(guī)格。

張小泉在國內(nèi)外享有不錯的知名度和美譽度，這家老字號繼續(xù)煥發(fā)生機。

我國現(xiàn)存最古老的中藥企業(yè)，比同仁堂還要早69年,“老字號、老地方、老產(chǎn)品”，這是“陳李濟”內(nèi)部一句叫“三老”的名言。

“老字號”容易理解，“老地方”是指幾百年始終在北京路這一處所在（8年前才搬家至現(xiàn)址），“老產(chǎn)品”則是指烏雞白鳳丸、壯腰健腎丸等老產(chǎn)品，一直延續(xù)，名氣響亮。

始建于1714年，歷經(jīng)滄桑，幾度起伏，1886年曾作為貢品進獻入京，獲得“京省馳名味壓江南”的美譽，是山東省唯一一家有著300年歷史的中華老字號企業(yè)。

位于宣武區(qū)大柵欄西口，曾是老北京場地最火、人氣最旺、藝術(shù)最佳的娛樂場館，也是北京現(xiàn)存最古老的戲院之一。

廣德樓大約興建于1796年（清嘉慶元年），幾乎和法國巴黎歌劇院、意大利斯卡拉歌劇院、俄羅斯莫斯科大劇院同時期建成。

當年名伶程長庚、余三勝、梅巧玲等，都曾在此獻藝。

坐落在繁華的前門大街36號，始建于乾隆三年(1738年)。

據(jù)說，乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝從通州微服私訪回京，途經(jīng)前門，當時所有的店鋪都已關(guān)門，只有這家“王記酒鋪”亮燈營業(yè)，便進店用膳。

由于招待周到，酒味濃香，小菜可口，對小店產(chǎn)生了興趣，便和店主閑談起來，詢問酒店叫什么名，店主回答：“小店沒名”。

乾隆聽后說：此時京城開門的就你一家“就叫都一處吧！” 乾隆回宮后親筆題寫了“都一處”店名，將其刻在匾上，幾天后宮中派人送來這塊虎頭匾。從此“都一處”代替了“王記酒鋪”，從此以后生意十分紅火。

后來，郭沫若到店觀賞乾隆御賜的虎頭匾后，又為“都一處”寫了匾。

前身是“松竹齋”，始建于清朝康熙十一年（公元1672年），后于清光緒二十年（公元1894年）更名為榮寶齋。

創(chuàng)辦人是一個浙江人，姓張，在京做官，他最初用俸銀開辦了一家小型“南紙店”。后為琉璃廠內(nèi)最出名之南紙店，因其承辦官卷、官折而得名。

后因經(jīng)營困難，清光緒二十年（公元1894年），將店名改為“榮寶齋”，取“以文會友，榮名為寶”之意，并請當時著名的大書法家陸潤庠（清同治狀元，曾任國子監(jiān)祭灑）題寫了“榮寶齋”的大字匾額。

后來，榮寶齋又以其絕技“木板水印”聞名中外。榮寶齋現(xiàn)在的新匾，系我國著名書法家郭沫若所書。

創(chuàng)建于1738年（清朝乾隆三年），以醬肉名聞天下。

據(jù)說，有兩名舉子：一為魯人，一為晉人，在京趕考名落孫山，盤纏所剩無幾。二人搭伙，在北京西單牌樓附近開設(shè)熟肉店，名為天福號。一天夜里，兩人守灶煮肉、喝酒聊天，呼呼大睡。一覺醒來，肉已塌爛于鍋中，只好將肉起出鍋來，放到盤中，放涼后出售。

但是看看鍋中已成濃汁的肉湯，棄之又覺得可惜。于是，他們便將肉汁涂到肉上一并出售。誰知歪打正著，人們食后反覺肉質(zhì)香嫩爛熟,味道更加鮮美，此后顧客盈門，生意火爆。從此，兩人便把這種煮肉的方法沿襲下來，醬肉由此而生。

民國27年，天福號在太原設(shè)分號，取名六味齋，字號全稱是“福記六味齋醬肘雞鴨店”，解放前夕，天福號在全國各地的分號紛紛倒閉，惟有太原的六味齋以其“六味壓三晉、香冠美群芳”的盛譽留存下來。一路發(fā)展，到1997年實現(xiàn)股份制改造。

記者

中華老字號是優(yōu)秀民族品牌，是傳統(tǒng)商業(yè)文化的集中代表，具有不可再生的經(jīng)濟、文化、社會價值。請談?wù)勥@些老字號企業(yè)當時能夠興盛的原因。

誠信，可以說是所有老字號的立身之本、發(fā)展之基。狗不理就有“當用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”的古訓。老字號企業(yè)經(jīng)歷百余年的發(fā)展，仍然歷久彌新。

對品質(zhì)的追求，是老字號企業(yè)經(jīng)久不衰的一個重要原因。每家老字號企業(yè)幾乎都有一門獨特的技藝，這是發(fā)家的基礎(chǔ)。比如狗不理包子，僅從“八步操作法”中成型所要求的18~22道褶花，外表形似白菊花這一點，就足見對品質(zhì)的堅持與用心。如今很多人仍對老字號念念不忘，就是源于老字號產(chǎn)品口口相傳的品質(zhì)。

“質(zhì)量至上、精益求精”工匠精神的傳承，也是老字號企業(yè)的一個“長壽秘訣”。狗不理現(xiàn)在仍然沿用最傳統(tǒng)的師帶徒口耳相傳的培養(yǎng)方式，匠心精神代代相傳

張彥森

記者

現(xiàn)在很多老字號企業(yè)都面臨傳承和經(jīng)營困境。老字號企業(yè)如何在堅守誠信、品質(zhì)的基礎(chǔ)上，重放光彩？

目前，國家認定的前兩批中華老字號有兩大特點：一是大多依靠“手藝人”一代代傳承獨特技藝；二是集中在人們?nèi)粘Ｉ钕M領(lǐng)域，1128家老字號中，中餐、食品類有434個，酒類有145個，中醫(yī)藥有41個，占比近80%。進入21世紀，隨著市場經(jīng)濟大發(fā)展，人們生活日益富足，餐飲業(yè)開始百花齊放，競爭日趨激烈，原有體制機制已無法適應(yīng)市場競爭。首先是“手藝”傳承斷層，年輕人不愿意學手藝的現(xiàn)實日趨嚴重；其次是“配套”跟不上，以餐飲老字號為例，它對食材、調(diào)味有嚴格的要求，要有一整個產(chǎn)業(yè)鏈作為配套，不然就會丟了特色。最后是經(jīng)營管理理念和方式的創(chuàng)新，需要克服很多阻力。

現(xiàn)在的人很容易浮躁，缺乏傳統(tǒng)匠人的那種心靜和專注。我覺得應(yīng)當發(fā)揮社會輿論的作用，讓年輕人喜歡上老字號，以做“工匠”為榮，以有機會成為老字號傳承人而驕傲。營造擴大傳承人選拔、培養(yǎng)面，在職業(yè)教育領(lǐng)域設(shè)置與老字號手藝相關(guān)的課程等。各類媒體要講述好老字號企業(yè)背后的故事，彰顯老字號企業(yè)的品牌魅力，喚醒沉淀在老字號里的文化記憶。這些故事既是我們應(yīng)當傳承的歷史文化的一部分，也可以成為現(xiàn)代企業(yè)的商業(yè)道德標桿。

張彥森