在南方，喜歡用糯米和臘腸做美食的朋友們，會(huì)做肉卷，這是一款經(jīng)典的廣式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用臘腸、蝦米、香菇、花生和糯米炒香，涼透后包裹在松軟的面團(tuán)中，用細(xì)線分割出漂亮的菱形。蒸好的肉香糯米卷，是春季里最香的美食。”

用料主料

• 面粉400克
• 水210克
• 糖10克
• 酵母2克
• 糯米半斤
• 香腸半根
• 香菇6朵
• 胡蘿卜半根

輔料

• 老抽半勺
• 生抽2勺
• 糖少許
• 鹽適量

肉香糯米卷的做法

1.

糯米要浸泡2小時(shí)以上，比較方便的就是隔夜浸泡。

2.

香菇用溫水泡發(fā)，接著洗凈切??；胡蘿卜去皮切小丁，香腸兩根切小塊。

3.

鍋內(nèi)放油，先小火慢慢炒香香腸，煸到透明，再放入胡蘿卜丁。

4.

放入香菇丁，炒勻后加入泡好并洗凈的糯米，記得加小半碗水，不然容易糊鍋。加入適量的老抽、生抽、糖和鹽。

5.

不用炒很久，糯米把水分吸干了就關(guān)火。接著放入盆中，入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘。晾涼需要一段時(shí)間。所以咱們是先蒸好餡料再揉面團(tuán)。

6.

面粉和適量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵到兩倍大。

7.

面團(tuán)分成3份，分別操作。先把一塊面團(tuán)揉勻，搟出大氣泡，接著搟成長(zhǎng)方形，切點(diǎn)邊緣的不規(guī)則形。剩余的面，放入下個(gè)面團(tuán)里使用。

8.

把糯米餡料平鋪在面皮中間，兩邊留出來，可以手上沾涼水，防止粘手。

9.

把面皮兩邊捏攏捏緊，翻到下面，切成均等的塊狀。

10.

用鋒利的小刀或者細(xì)線，在面皮上劃出菱形格子，不要太深。

11.

依次都做好后，放入已經(jīng)盛好涼水的蒸鍋中進(jìn)行二發(fā)，大概半小時(shí)左右。

12.

接著開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火，蒸18分鐘。燜2分鐘再出鍋。