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分蛋海綿小蛋糕的做法

 糕點小生 2017-02-14

烹飪技巧

蛋白打發(fā)至干性泡，出現(xiàn)小尖角，平行不下垂

蛋黃糊先與蛋白混合，然后再篩入面粉，攪拌時不要轉(zhuǎn)圈，要自下而上翻拌，用力不要過大

蛋糊攪拌均勻后，將其裝入保鮮袋或者裱花袋，這樣擠的時候不會弄的模具內(nèi)外都臟

剛出爐的小蛋糕還有些干，但是放保鮮袋后會回軟潮濕，所以一定要好好擺放，不要疊壓，以免粘掉皮

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