海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名

#海綿蛋糕#（8寸量）

蛋黃： 57.5g

全蛋： 150g

白砂糖：100g

蛋白： 95g

白砂糖：40g

新良低筋面粉：40g

展藝可可粉： 35g

1、全蛋，蛋黃，和40g白砂糖一起攪拌均勻。（也可輕微打發(fā)）

2、加入粉類攪拌均勻即可。

3、蛋清分次加入100g白砂糖，攪打到細(xì)膩，尖峰狀即可。

4、分次把蛋黃糊加入到打發(fā)好的蛋白中攪拌均勻，入模具，放入烤盤進(jìn)行烘烤。

5、提前10-20分鐘預(yù)熱170℃。170℃，烤35分鐘左右。

6、蛋糕快熟時(shí)用牙簽插進(jìn)去，提出來(lái)牙簽上沒有粘合物，證明內(nèi)部烤好了，出爐。