今天去二姨家二姨做的餡餅，美味又酥脆。分享一下竅門。把一部分面粉用熱水燙一下，消弱面團(tuán)的筋性，達(dá)到口感柔軟的效果

在面粉中加入少許食油，可以讓餡餅涼吃不硬

逐漸加入冷水（保持口感）和成特別柔軟的面團(tuán)，只能用筷子和面

由于面團(tuán)很軟，做餅的時(shí)候需要手粉。

至于餡料就隨意多了，推薦幾種我喜歡的餡料：醬香南瓜餡、雞蛋韭菜餡，胡蘿卜餡。搟皮的時(shí)候中間厚周邊薄，捏褶的時(shí)候沒有面疙瘩。

盡量多放一些餡料，餅熟的時(shí)候餡料軟榻就不覺得多了。

包好餡料之后不用搟面杖，直接放入平鍋里。

由于面團(tuán)很軟，面餅用手輕輕一按就好了。這樣可以盡可能的讓皮薄一些，還避免漏餡。小火烙至兩面微黃就好了。這樣的餡餅柔軟好吃，中間沒有面疙瘩。

餡多也不漏。涼吃也不硬。