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昨天的東北菜精選菜譜受到了大家的喜愛(ài)，應(yīng)廣大粉絲的呼吁，今天再來(lái)一波東北菜菜譜。閑話少說(shuō)，跟著小小連一起來(lái)學(xué)習(xí)這幾道美食吧！ 地三鮮 主料：茄子、辣椒、土豆 輔料：大蒜、姜絲、油、鹽、老干媽 口味：咸鮮 功效：和胃、清熱、解毒 做法： 1. 茄子洗干凈滾刀切塊. 2. 辣椒切段備用 3. 土豆也是滾刀切好！洗干凈.瀝水干 4. 油燒熱.小火下土豆炸至金黃色.撈出備用 5.茄子也下鍋炸透.撈出 6.用新油燒熱下姜絲和大蒜.爆香 7.+老干媽.不太能吃辣的不用放太多 8.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒 9.翻炒均勻加入土豆翻炒均勻加入鹽 10.炒熟盛盤 小竅門 1、土豆切好過(guò)下水.瀝干水再下油鍋！有水會(huì)賤出來(lái)油 2、加老干媽每個(gè)人口感不一樣！也可以加豆瓣醬 鍋包肉 主料：里脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、面粉、油 輔料：生姜、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬 口味：酸甜 功效：健胃、祛痰、利水 做法： 1. 準(zhǔn)備好材料～ 2. 生姜切絲，大蒜切片 3. 甜椒、洋蔥切片 4. 豬肉切薄片，加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽腌制10分鐘 5.面粉加入100ml清水調(diào)成面漿，豬肉掛漿后放熱油鍋里炸至金黃 6.鍋熱加少許油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至斷生，加入糖醋醬汁 7.糖醋醬汁用1勺鹽，1勺番茄醬，2勺糖，3勺清水，3勺醋調(diào)制而成～味道甜甜的～ 8.倒入豬肉翻炒～就可以出鍋啦～ 9.顏色金金黃黃～有點(diǎn)酸酸的～很開(kāi)胃哦～ 小竅門 醬汁友友們可以用其他的種類哦～放點(diǎn)香菇炒也很贊的～ 醬骨頭 主料：豬脊骨、啤酒、六必居干黃醬、八角、桂皮 輔料：干辣椒、花椒、料酒、鹽、糖、香葉、蔥、姜、老抽 口味：咸鮮 功效：溫中、止瀉、祛寒 做法： 1. 首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6～12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置高壓鍋中加啤酒和料酒沒(méi)過(guò)豬骨；再放入兩大勺干黃醬。 2. 放入蔥姜。 3. 鍋內(nèi)放入所有佐料。 4. 倒入老抽。 5.放入鹽和糖，小火慢慢加熱，這時(shí)啤酒的泡沫上升。 6.然后用勺子把黃醬與鍋中其他食材攪拌均勻。用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮20分鐘即可。 7.一鍋醇香的醬骨頭就做好了。濃郁的醬香很吸引人的味覺(jué)。 小竅門 1、豬骨頭浸泡要多換水，可以更好的去除腥味。 2、菜譜中沒(méi)放水，只是加了一瓶啤酒，也是提鮮去腥的。 酸菜排骨 主料：酸菜、排骨、蔥姜末 輔料：花椒粒、生抽、蠔油、鹽、料酒 功效：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥 做法： 1. 一大盤積好的酸菜是必不可少的。 2. 排骨洗凈后要飛水，然后放在廚房紙里瀝干水分。 3. 我家人是不怎么喜歡酸菜的，多好吃的總覺(jué)得有點(diǎn)酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過(guò)油炸，有了花椒香味后就把花椒粒過(guò)濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個(gè)做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。 4. 鍋燒熱后放入底油，加入蔥姜末，炒香后放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個(gè)菜不適合放老抽，顏色深也過(guò)咸。 5.加入溫開(kāi)水，放入酸菜。水沒(méi)過(guò)酸菜就好，大火煮開(kāi)后，文火慢燉半小時(shí)左右 6.我愛(ài)吃辣，中途加入了2個(gè)小辣椒。做好的標(biāo)準(zhǔn)不是排骨熟了（當(dāng)然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收后，打開(kāi)鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個(gè)小勺弄點(diǎn)湯汁，有點(diǎn)粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了 7.能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒(méi)有問(wèn)題！ 小竅門 鹽要適度，有的酸菜買回來(lái)是帶咸味的。這個(gè)菜是咸鮮酸爽的，太咸了就影響口感了。 酸菜燉粉條 主料：酸菜、粉條、五花肉 輔料：鹽、醬油、蔥姜蒜、雞粉 口味：家常 功效：補(bǔ)腎、滋陰、益氣 做法： 1. 酸菜絲用溫水洗凈 2. 粉條提前泡上 3. 肉切條，蔥姜蒜切末。 4. 鍋中燒油下蔥姜蒜爆香 5.下肉翻炒，至肉色變白。 6.下酸菜翻炒均勻 7.加醬油，花椒粉，水。 8.加粉條，大火燒開(kāi)，小火慢燉。 9.湯汁還有些許時(shí)，加鹽，雞粉，蔥花即可。 10.裝盤上桌 小竅門 粉條我是提前泡了一下，和酸菜直接燉熟的，也可以先把粉條煮熟，酸菜快好時(shí)下里。 |
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