酸菜燉排骨

晗玥書苑 2013-04-11

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月亮晶晶 2011-02-16

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簡介

酸菜燉排骨是東北菜，北方人做的時候會放粉條一起燉。我粉條放的比較少，而且這次買的粉條不好，燉了沒多久就斷成小段了，正宗的東北粉條應該是很筋道，挺經(jīng)得起煮的。

用料

酸菜	排骨
粉條	姜
蔥	料酒
豬油	鹽
雞精

酸菜燉排骨的做法

1. 粉條提前剪短，用溫水提前泡軟
2. 排骨洗凈血污，鍋中冷水燒開，放排骨進去煮三分鐘
3. 撈出排骨，洗凈瀝干
4. 干凈鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入，開大火煮
5. 鍋中煮開后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和蔥結(jié)，小火燉1個小時
6. 酸菜用清水洗洗瀝干水份，炒鍋放豬油，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內(nèi)一起燉，10分鐘后放粉條，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調(diào)好味，即可

小貼士

1. 吃的時侯可以配上蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）蘸食。

2. 炒酸菜的油最好是用豬油，更能帶出酸菜的香味。用肥肉與酸菜共煮才能使酸菜酸鮮可口,用植物油做出的酸菜湯,酸澀難喝。酸菜吸附油脂的性能很強,所以菜湯很清,肥肉不膩。

3. 東北人燉的時候還會往里放土豆、凍豆腐之類的。

4. 酸菜最好是吃多少買多少，否則存在冰箱里味兒很大。