3張圖片

“地皮菜也叫地軟，記得小時(shí)候，轟隆隆的雷聲過(guò)后，雨過(guò)天晴，小伙伴們會(huì)去家后面的小山坡上去拾地皮菜，比賽看誰(shuí)拾的多，每每發(fā)現(xiàn)一個(gè)地方長(zhǎng)了很多，小伙伴們就相互搶著、喊著、高興的亂作一團(tuán)。有的大人告訴我們，羊群到過(guò)的地方地皮菜長(zhǎng)得特別多,我們還只當(dāng)是大人們惡心我們，唬小孩子們玩兒。其實(shí)還真有這么一說(shuō)。

地皮菜是在山坡上長(zhǎng)的，混雜的泥土雜質(zhì)較多，要反復(fù)挑選清洗，加上拾回來(lái)的地皮菜一經(jīng)晾曬，看上去也就一丟丟了，一陣風(fēng)就吹沒(méi)了，所以地皮菜倒也是稀罕的東西。

有一年回鄉(xiāng)過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年幾乎每天都在包餃子、吃餃子，有一次就吃到了這款地皮菜素餡餃子，哎喲，原來(lái)地皮菜是這么的鮮，這么的與眾不同。

（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結(jié)合體，生存范圍很廣，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。

地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉燒，是寒性食品。

地皮菜平常少見(jiàn)，但在大雨過(guò)後經(jīng)常出現(xiàn)在不受污染的山地上，因此，誤認(rèn)為其是由天上所降下來(lái)之故，稱其為上帝的眼淚?！?/p>

• 韭菜
• 粉絲
• 干地皮菜
• 雞蛋
• 面粉
• 蔥
• 鹽
• 醬油
• 生抽
• 香油
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 姜粉
• 食用油

• 其他
• 煮
• 一小時(shí)
• 普通

1

準(zhǔn)備地皮菜

2

提前把地皮菜浸泡，反復(fù)清洗干凈；和好面團(tuán)備用。

3

雞蛋炒好晾涼，用鍋鏟弄碎。

4

韭菜、粉絲、蔥切碎

5

把韭菜、粉絲、地皮菜、蔥、雞蛋放在一起（我順勢(shì)放在炒雞蛋的鍋內(nèi)）

6

調(diào)入鹽、醬油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等調(diào)味品拌勻。

7

取一起小面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。

8

壓扁小劑子

9

搟開(kāi)面劑子，成餃子皮，放入拌好的餡，對(duì)折捏緊。

10

水開(kāi)放入餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)防止沾鍋，至到餃子全部浮起。中途用冷水點(diǎn)上兩三次水，并用勺子推動(dòng)，煮熟即可。

11

盛盤(pán)啰

12

寧化府的醋來(lái)啦，哈哈

素餡易熟

使用的廚具：煮鍋

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