元宵節(jié)，按照徐州傳統(tǒng)，蒸大包子，素餡的大包子。

記憶中，我姥姥我媽，還有兒時住排房時的左鄰右舍，每到正月十五都蒸菜包子。

那掀開鍋蓋，熱氣騰騰的白胖包子出鍋場景，還有空氣中飄散的香味兒，一直記憶猶新。

十五的素包子，跟大年初一第一頓必吃的素餡餃子正好對應(yīng)，都是希望家人能素靜平安到來年。

今年包豆腐餡的，黑木耳調(diào)色，蠔油調(diào)味，是連皮帶餡都柔軟純香的大包子。

蒸素包子5技巧，

1.和面前先將發(fā)酵粉用溫水化開，看到有冒氣泡，然后再倒入和面，這樣更能激發(fā)發(fā)酵粉的活性，讓面團發(fā)的更快更好。

2.將餡料炒熟后再包，這是百戰(zhàn)百勝的一步，餡料好吃，面又發(fā)的好，蒸熟的包子就一定好吃。

3.兩次發(fā)酵也是包子成功的關(guān)鍵。第一次面團和好，要在適宜的溫度下讓面團脹大蓬松出無數(shù)氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發(fā)酵脹大，才能保證包子的口感蓬松柔軟。

4.素菜的包子，開鍋冒大氣后轉(zhuǎn)中火蒸十分鐘即可，面皮熟了就行。

5.關(guān)火后切記不要立馬揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內(nèi)的溫度稍降后再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。

【豆腐包子】

皮料：面粉400克，發(fā)酵粉3克，水200克。

餡料：豆腐300克，泡發(fā)的木耳100克，蔥一顆，姜3片，蠔油3大勺。

做法：

1.將面粉放入容器中，發(fā)酵粉用溫水沖開拌勻，然后倒在面粉上。水溫不能超過40度，稍有手溫即可。

2.用筷子拌成面絮。

3.然后用手和成光滑的面團。

4.容器上蓋保鮮膜，再用牙簽扎幾個小孔，讓面團能通氣還不至于揮發(fā)太多水份，然后放入預(yù)熱至37度的烤箱中，讓面團做第一次發(fā)酵。發(fā)酵溫度不能超過40度。

5.餡料所需食材，10克干木耳泡發(fā)，豆腐一塊，蔥一顆，姜3片，洗凈。

6.蔥姜切末待用。

7.豆腐切成小塊，和木耳一起放入切菜器。

8.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動切菜器，將豆腐木耳切碎。

9.鍋中油熱后，放入蔥姜末，小火煸炒出蔥香味。

10.倒入豆腐木耳碎，轉(zhuǎn)中火，翻炒至水分蒸發(fā)。

11.覺得鍋里的水分沒怎么有了，就加入蠔油。調(diào)味可以只放蠔油一種，甜咸味適中。若不喜歡，也可以少放蠔油，再加一點點鹽。拌勻可以嘗嘗味道，覺得很好了就行。餡料滿意了，蒸好的包子才好吃。

12.拌勻后關(guān)火，就放鍋中讓其自然晾涼，即成包子餡。

13.發(fā)酵好的面團取出，搟開卷起幾個來回，將面團中的氣泡排出，然后蓋上濕布，讓面團再醒10分鐘。

14.醒好的面團滾成條狀，再切成小面劑子。

15.取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料。

16.將包子拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

17.蒸屜上刷層薄油，將包好的包子放入，間距要留的大些，二次發(fā)酵后還會漲胖。

18.鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫?zé)峋完P(guān)火。關(guān)火后，將擺好包子的蒸屜放入，蓋上蓋子，讓包子在溫暖濕潤的環(huán)境中二次發(fā)酵。發(fā)酵溫度切記不能超過40度。