餃子面團

Q:什么是三光面團?

餃子面團也叫三光面團，三光面團就是說手上的面粉要光，盆里的面粉要光，面團要光滑。這樣做出來的餃子皮才會薄而不破!

Q:面團怎么做才好吃?

每次揉面三光之后，醒面25分鐘，拍上一點水，再揉面，重復三次。這樣揉面包出來的餃子勁道好吃;這一步叫做"三沾水"。

Q:如何保存餃子皮?

保存前，請記得把每一片餃子皮撒上薄薄一層干面粉，避免粘連;放冰箱冷藏不要超過2天，冷凍不要超過1周，用之前請?zhí)崆?2小時取出解凍。

Q:家里的面條機可以做餃子皮嗎?

可以做出來，但是不推薦!用面條機制作的餃子皮口感不好，好口感的餃子皮要硬，要水分少!

Q:做餃子皮分享一下秘訣?

做出好的餃子皮的秘訣是長時間醒面，水盡量少放。

餃子餡的制作

Q:關(guān)于韭菜的處理?

韭菜要事先洗干凈，晾干3小時以后再用，做餡時不要切太碎;做韭菜餡的時候，先放油后放鹽。

Q:雞蛋炒成什么狀態(tài)最佳?

雞蛋不要攤的過老，半熟半凝固就好。

制作方法:

1，蔥切成蔥花，姜切成姜末;

2，雞蛋4個，去殼加一勺鹽(2克)用筷子攪打成雞蛋液;

3，鍋中倒入3湯匙食用油，將蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者鍋鏟快速滑散，關(guān)火;

4，肉餡放入蔥姜末，蠔油，生抽，料酒，芝麻香油進行攪拌，慢慢加入食用油和適量清水進行調(diào)和;

5，一個方向攪拌肉餡，直到攪勻，肉餡上勁了為止;

6，肉餡調(diào)好，加入韭菜末，炒好的雞蛋碎，蝦皮進行混合;

7，韭菜三鮮餡就調(diào)好了。

包餃子的方法

1，首先手要伸平，展開將餃子皮，將餃子餡放置于面皮中央;

2，接著從左至右捏緊餃子兩邊，不留任何縫隙。

3，依此捏好所有的餃子。

煮餃子

Q:煮餃子什么時候下鍋最合適?

煮餃子要滾水下鍋，沸騰翻滾的水也有助于攪拌，用鏟子不小心會鏟破。

Q:為什么煮餃子要點水(加涼水)?

添加涼水，可以快速降低水的溫度，煮出來的餃子不會發(fā)黏，加涼水可以讓餃子餡煮熟，而餃子皮不至于過火破掉。

Q:如何避免煮后的餃子坨在一起?

控出餃子湯水，再進行裝盤。