蔗糖對潮人飲食的影響還表現(xiàn)在一些毫不起眼的零食上，比如餅食和涼果。有些東西我們平日見得多了，也不覺得特別，反倒是讓外人一說才知道珍貴。1949年，京劇大師梅蘭芳參加源誠餅食店的店慶，欣然寫下了“茶食泰斗”的題詞。但實際上源誠不過是潮州人在舊上海所開的多家餅食店之一，源誠的店慶也才32周年，比起創(chuàng)于道光十九年(1839)的元利號不知遲了多久。因而我們有理由認為，梅蘭芳先生贊賞的，主要還是潮州人制作的可口茶食。

茶食在潮汕稱為“茶配”潮州人喝工夫茶是出了名的，茶多胃傷，于是用茶配化解。到了19世紀中葉，英國維多利亞時代的貴族婦女也開始流行喝下午茶和吃含糖的點心?？梢姴枧涞牧餍校桥c飲茶風俗有關的。

潮州的茶配，可分為餅食和涼果兩大類，幾乎每縣每鄉(xiāng)郜有不同特色的傳統(tǒng)產品，馳名的品種有老婆餅、腐乳餅、朥餅、綠豆餅、束砂、明糖、南糖、酥糖、蔥糖、麻薄糖、月糕、云片糕、冬瓜冊、黃皮鼓、五味姜、加應子、化皮欖、黃蜜梅、糖柑餅等；以地方特產論，較出名的有達濠米潤、仙城束砂（糖皮花生）、海門糕仔、貴嶼朥餅、田心豆方、靖海豆楫、隆江綠豆餅、棉湖冬瓜丁、龍湖酥糖等．一些名優(yōu)特產簡直是匪夷所思，如“萬源齋”和“香泉莊”號的云片糕，據(jù)說揭下一片可卷成戒指，點上一根火柴可化為火焰。

涼果又稱蜜餞，是我國具有民族特點的傳統(tǒng)食物。南于原料不同，口味各異，我國的蜜餞分為京、蘇、廣、福四大流派。廣式蜜餞實際是以潮州蜜餞為代表，而潮州蜜餞中影響最大、最著名的應數(shù)潮州柑餅。

潮州柑種植歷史悠久，明嘉靖《潮州府志》還特別注明柑有七種，桔有兩種；清乾隆《澄?？h志》則載：“潮果以柑為第一品，”1989年，整個潮汕種柑40多萬畝，產量約30萬噸：當時我初進報社，還采寫了《潮州柑面臨挑戰(zhàn)》等后來獲獎的系列報道，為潮州柑桔產業(yè)的前途表示擔憂。有意思的是，我們的祖先老早就將柑桔業(yè)與蔗糖業(yè)結合在一起，解決了柑桔的深加工和運銷問題，創(chuàng)造出飲譽海內外的潮州柑餅。

我在香料廠工作的時候，廠內就有一個車間加工柑胚，也即柑餅的半成品，因此對柑餅的做法有些了解，制作柑餅要包括選果、刨皮、切壓、鹽腌、熱燙、糖煮等多道工序，耗時費力，其中的刨皮其實是磨去柑桔表面的油層，經(jīng)過兩次糖煮之后還要進行整形烘干。好的柑餅，應該呈菊花狀的橙黃色，吃起來清甜而帶有原果的風味。大約一擔的鮮柑要用到半擔以上的白糖，因此柑餅的加工還可看做蔗糖業(yè)的延伸。

還有一些很特別的糖制食物，比如吹糖人，那是一種介于藝術和工匠之間的江湖技藝，曾經(jīng)讓很多人的童年回憶因此帶上了色彩和甜味；還有糖獅和糖桃，一種用糖漿鑄成的元宵供品，一種來源于漢唐古代的蔗糖習俗。