餐飲業(yè)其實是一個涉及面很廣的行業(yè)，什么生產(chǎn)、管理、供應鏈都要兼顧。任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐飲店的收入。

有人認為，餐廳只要菜品好吃，生意就會好。按這樣說，廚師開餐廳應是穩(wěn)賺不賠才對，可事實上，廚師開餐飲店后倒閉的不在少數(shù)。

原因在于眾口難調(diào)，好吃這個詞是很難定義的。什么才叫好吃？正宗還是本土化？相信一千種人能給出一千種答案。

其實，開一家餐飲店的關(guān)鍵在于把“復雜的問題簡單化”。只要弄清楚這幾個問題，如何賺錢的問題便迎刃而解了。

問題一

：

餐廳賣什么?

餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，看看別人餐廳做什么菜，有什么菜流行？顧客最愛吃什么？充分了解這些之后才確定餐廳賣什么？

然后在經(jīng)營過程中，還要看看哪些是點單率最高的，哪些不好賣，不斷調(diào)整、細化、精減餐廳產(chǎn)品，找到餐廳最吸引顧客的菜。

問題二

：

顧客

為什么來我們店里吃?

一個餐廳，務必要搞清楚吸引顧客的點在哪里。

在搞清楚顧客來店里吃什么之后，接著考慮的便是顧客憑什么要來你餐廳。憑與眾不同的味道還是熱情細致的服務?或是新鮮刺激的環(huán)境體驗?

產(chǎn)品好吃，就你家餐廳好吃？必須做到讓顧客記住，非來你家不可才行。

說老土一點，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

問題三

：

顧客

以什么方式來店里?

顧客來咱家餐廳，一般都是什么時候來？是購物后就餐，工作中就餐，還是下班后就餐?

來的時候是幾個人？是個人獨自就餐，家庭聚會式就餐，還是商務宴請類?

把這些行為習慣分析后，就可以根據(jù)就餐的特點，細化餐廳的服務側(cè)重點。

問題四

：餐廳

菜品

賣多久合適?

每個菜品都有自己的壽命，顧客更喜歡新鮮。

所以對于每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時更新，發(fā)現(xiàn)顧客膩味了，就推新菜。

這就需要餐飲老板多加留意顧客對一款菜品多久會膩，從而設計菜品的生命周期。

問題五

：餐廳要做多大的生意?

一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一點的餐廳，能輻射到5-10公里以外。

輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

這是餐廳的一個經(jīng)營目標，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。

餐飲老板需思考如果輻射更大的區(qū)域，是加強單店呢?還是多開分店連鎖?

問題六

：餐廳產(chǎn)品怎么才能賣好?

菜都做得很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢？也就是營銷怎么搞？

一說營銷，大家頭都大了，可如果單問怎么能把產(chǎn)品賣好，思路就會清晰很多。

其實，這就是把復雜的問題簡單化。

做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇倒。只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，而不是從營銷出發(fā)，就會好做很多。

以上幾個問題，表面上是把餐廳經(jīng)營方面復雜的問題，徹底簡單化了，理清思路。其實背后都是無數(shù)餐飲老板的總結(jié)出來的經(jīng)驗和思考。

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