倭瓜蝦皮素餡餅
倭瓜蝦皮素餡餅的做法詳細(xì)步驟 1、先將面粉加適量溫水活成柔軟的面團(tuán)（要做到“三光”?。?，蓋上濕布醒著（在醒面團(tuán)的同時再去活餡）。  2、將小倭瓜洗凈，用刮皮器刮去外皮，對半切開，用勺子挖出瓜瓤不要。  3、用擦板將倭瓜擦成絲，讓后用刀切幾下（別用刀像平時剁餡那樣使勁的剁啊，只要切幾下就可以了），放到盆里。  4、在沒有加任何調(diào)料以前要先加上兩勺食用油，拌勻。  5、蝦皮用水淘洗一下去雜質(zhì)，也放到盆里。  6、加上一勺耗油，適量五香粉，白糖只加一小勺（調(diào)下問就可以），加適量的生抽，鹽，最后加一點胡椒粉，然后再倒適量的食用油，加一點香油（注意食用油的量，因為已經(jīng)提前加了一些油了，別太膩了）。  7、這時候準(zhǔn)備好的餡先別活呢，就這么擱著，等一會準(zhǔn)備好了面皮以后再攪勻了。  8、將醒好的面團(tuán)拿出來放到案板上揉勻，搓成長條，揪成面劑兒，搟成面皮，這時候在把準(zhǔn)備好的餡調(diào)勻（嘗嘗咸淡啊，因為是素餡，實在不行就自己先嘗嘗試試吧，我一開始就是這么嘗出來的，所以我現(xiàn)在就不用嘗咸淡了）。  9、包成包子形狀或者是餃子形狀就隨意了啊，誰要是會別的形狀的千萬別忘了和我溝通一下，我好學(xué)學(xué)啊。  10、將平底鍋或者是電餅鐺先預(yù)熱，然后放上適量的油，將包好的餡餅稍稍的用手按扁，放到鍋中蓋上鍋蓋，小火烙成兩面金黃色（聽到鍋里有滋啦滋啦的聲音就差不多了）強(qiáng)烈建議常吃餅的伙伴們還是買個電餅鐺比較方便啊，我就是用電餅鐺烙的，既不用翻面，火還很均勻，相當(dāng)好！ 倭瓜蝦皮素餡餅的做法小貼士調(diào)好素餡的關(guān)鍵：1，菜在切好或者是剁好以后不要用紗布包住擠去菜內(nèi)的水分（如果所選用的蔬菜實在是含水分太多的話可以用手稍稍的擠一下，但是不能擠太干，因為那樣會損失菜內(nèi)很多的營養(yǎng)成分和維生素），這里有個竅門：在沒有放任何的調(diào)料的時候先放兩勺食用油拌勻，這樣會在蔬菜的表面形成一層油膜，它會鎖住菜內(nèi)的水分，在我們活好餡以后不會有太多的菜汁滲出！ 2，在做素餡餅的時候我每次都會加一些耗油提鮮（如果是肉餡的話就不必了）。 3，加一點白糖會提味（但是要少，一點點就足夠了）。 4，胡椒粉也是我每次做素餡的時候必放的東西，因為我還是比較喜歡有一點胡椒的味道的！ 5，再餡活好以后再來點香油，增加香味。 |
|
|
