你是否和我一樣

對老福州的味道的酸、甜、苦、辣、咸

依舊念念不忘？

懷念那時候的美食以及故事

那么讓我們來回味這些老福州味道，

大臉君打賭最后一個只有真正老福州吃過！

▲福州鯉魚餅

當各種新潮的月餅出現(xiàn)在超市柜臺上，

這個在福州消失多年的福州傳統(tǒng)食品你可還記得？

做鯉魚餅是老福州中秋節(jié)一種特有的習俗，

中秋節(jié)，外公外婆要買鯉魚月餅送給外孫、外孫女。

“鯉魚月餅”蘊含了有兩種寓意，一種是鯉魚放生，含義是“放子化三千”，祈求多子多孫，一種是象征鯉魚跳龍門，指爭取將事情做好、做成功。

▲福州茉莉花茶

（圖片來源：福州深夜食堂）

還記得原來拆遷的小院子里，

記憶中我沒事開水澆螞蟻洞、粘知了，

爺爺就躺在竹椅，一大茶缸子和那個綠色包裝袋裝的茉莉花茶，

濃濃的,茶香飄出,整個小院子里都是香味...

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螃蟹醬

（圖片來源：福州深夜食堂）

老福州的螃蟹醬，

是用小螃蟹然用姜末，白酒，料酒，鹽，味精，酒糟，白糖進行腌制。

小時候最喜歡螃蟹醬蘸花菜吃

（圖片來源：福州深夜食堂）

▲螃蟹酥

你以為螃蟹醬就是螃蟹酥？

那你只知其一不知道其二

二者的區(qū)別在于，螃蟹酥是完整的腌制，可直接烹飪食用，

螃蟹酥放入石磨中碾碎就成為螃蟹醬

▲福州橄欖咸

橄欖是福州特產，早在唐朝就被列為貢品。

青橄欖，初食又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。

福州出產橄欖，橄欖采摘后為了長期貯存，多數(shù)用糖腌制成各種口味的蜜餞，但也有一些橄欖用鹽腌制的。

（圖片來源：福州深夜食堂）

有一種被福州人稱為“橄欖咸”的橄欖，其味極咸。

過去草根民眾做為咸菜下飯，用一小?！伴蠙煜獭笨梢猿酝暌淮笸胂★?。還有一種味道半咸不淡的橄欖就是“半咸淡”。后來凡是說普通話時帶濃重福州口音的，也被稱為“半咸淡”。

小二小時候積食，家里人經常拿橄欖咸加水燉著喝，老福州的智慧哦~~~

（圖片來源：福州深夜食堂）

▲福州“zie”

（圖片來源：福州深夜食堂）

“zie”就是糯米包糯米，也可以糯米包蘿卜絲。

糯米面團，壓扁，包入適量紅糖糯米餡或者蘿卜絲（小二我最喜歡蘿卜絲），

收口按成小圓餅形，墊在艷山姜葉上，入蒸籠蒸熟。出籠后，再用筷子逐個點上紅點。

▲福州豬油雪片糕

（圖片來源：福州深夜食堂）

很多人都知道雪片糕，但不知道其實它的全名叫豬油雪片糕，

且美且有”糕餅店，是許多老福州心中，好吃點心的代名詞，

始建于清朝咸豐年間，

這福州最老，且擁有150多年歷史的“美且有”糕餅店已不多了！

（圖片來源：福州深夜食堂）

▲福州八寶鱘飯

（圖片來源：福州深夜食堂）

“八寶鱘飯”系福州傳統(tǒng)名食，它以蟹為主導，諸料兼收并蓄。

小時候常在酒席上吃到，現(xiàn)在的酒席卻也多在酒店里設宴

少了那老福州獨有的宴席味道

（圖片來源：福州深夜食堂）

▲福州素燴

（圖片來源：福州深夜食堂）

素燴是福州非常傳統(tǒng)的一道菜，

如果你細心，會發(fā)現(xiàn)你的爺爺奶奶還時常素燴，只不過其貌不揚

端出來是大鍋高湯，里有米粉、腐竹、香菇、金針、白菜、蘿卜、素肉皮、蟶干等等。

福州人會把“燴”說成“煨”，素味，素煨。雖然素燴里面不都是素菜，只取了素的味道，福州也有往其中加肉燕和魚丸的習慣。

▲福州豬油炒肉糕

（圖片來源：福州深夜食堂）

豬油炒肉糕，用料就是簡單的地瓜、白糖和紅糖，

不停地在鍋里翻炒，炒的越久越有嚼勁。

但是我們吃的時候發(fā)現(xiàn)，沒有肉為什么叫“炒肉糕”呢？

其實豬油就是肉。

過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個做合格了，做媳婦也算合格了。

（圖片來源：福州深夜食堂）

▲福州魚丸

（圖片來源：福州深夜食堂）

福州人稱無魚丸不成席，福州著名的風味小吃，一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥

然而，這就是正宗地方魚丸了嗎？

如果你是當?shù)氐睦细Ｖ?，那你一定吃過鄉(xiāng)下宴席里手打的魚丸，魚皮用料實足！

魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸

魚丸成灰色，而不是白色，是因為用了太多魚皮的關系

那口感，不是絕對不是超市里能買到的！

▲福州太平燕

除了酒席常吃的太平燕外，連江丹陽的肉燕也是福州一絕！

燕用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰搗成肉泥，

不加一點粉，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，制成薄片。

▲福州鍋邊糊

鼎邊糊(又稱鍋邊糊)，是福州特有的小吃。其主料為米漿，湯燒開后，將米漿淋于鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中，與蝦干、墨魚干、香菇、黃花菜等配料煮成湯。湯清不糊，味美適口。

▲福州碟餅

海蠣餅（福州語稱“嗲餅”），福州傳統(tǒng)風小吃

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。蠣餅配鼎邊糊，一干一稀，絕配。

▲福州蝦酥

蝦酥是用大米、黃豆磨漿，加入河蝦油炸而成，外酥里鮮。物質匱乏時，韭菜取代了蝦，蝦酥無蝦。近年來河蝦難覓，有商家以海蝦嵌在表面，以此為蝦酥正名。

▲福州芋粿

芋粿，福州傳統(tǒng)風味小吃。以早米、白芋為主料，故名“芋粿”。它是用芋頭擦成絲，加調料以及米漿蒸好切塊，再下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內軟嫩，味美適口。

▲福州芋泥

以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實則熱食。

▲福州千層糕

千頁糕將面粉加入酵母、白糖、清水和成面團，加堿水再揉勻。加入細肥肉丁。1層肥、1層白糖、1層面餡制成。千頁糕一般做成8層～12層面，多層美觀，油香軟潤，入口溶化。

▲福州“xì”

“xì”是“糍”字福州話的讀音，福州民俗中有搓冬至圓的習俗,也叫搓米時，福州話發(fā)音為“細”，既代表團圓，又代表孝順的意思。▲福州“烳油?！?/strong>

“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”。

“烰油時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。

糯米粉團加入紅糖糖漿，包上豆沙餡，放入油鍋，膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。

▲福州馬耳

馬耳是一種福建傳統(tǒng)小吃，因形似“'v”馬耳朵而得名。

制作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內嫩軟甜潤。

▲福州菜頭粿

菜頭粿也就是蘿卜糕，南方多數(shù)城市都有的小吃，

但是福州人的菜頭粿里面會加入特殊的材料——紫菜。

▲福州黃米稿

黃米糕是老福州特有的傳統(tǒng)小吃，

用雞蛋、面粉、米粉、白糖為原料，隔水蒸煮，出爐后蓬松可口，甜而不膩。

▲福州肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓形，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸。福州以“木金肉丸”為名牌，風味獨特。

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福州菜頭餅

菜頭就是蘿卜，作為福州的傳統(tǒng)佳點，餅形的螺紋層層疊疊，菜頭餅選用白蘿卜，加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料，精面粉制成酥皮壓扁包餡，制成餅坯放入油鍋炸制而成。炸出來的菜頭餅皮酥，具有豬油及蘿卜的香味。

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福州馬蹄糕

馬蹄糕又叫尾梨糕，是福州的傳統(tǒng)小吃。

簡單來說，主料為地瓜粉和荸薺,加水、白糖攪拌均勻，

放入模具中，猛火蒸熟就可以食用了。

▲福州綠豆糕

（圖片來源：福州人家）

綠豆糕也是福州傳統(tǒng)的老點心。

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福州九層粿

（圖片來源：福州人家）

又名九重粿，福州話'gao long gui'福州傳統(tǒng)風味小吃。

每逢重陽節(jié)，福州風俗登高，吃九層粿，寓意步步高升。

加白搪、紅糖的粿面為黃色，次層與底層為白色，中間呈紅色，切成三角形，質嫩甜潤，適于冷食。民間蒸九層粿多不加糖，蒸好后適于加肉絲、香菇、花蛤等煮食。

▲福州糯米卷

（圖片來源：福州人家）

豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米飯。

▲福州光餅

（圖片來源：福州人家）

光餅的原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。用大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。

▲福州線面

福州線面生產，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。

長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上扎上紅線，

由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。

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福州興化米粉

撈化，作為福州的大眾美食，很受歡迎?！皳苹逼鋵崙摻袚泼追?，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，后順口簡稱“撈化”。撈化葷香誘人。

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福州豬油拌面

福州拌面由堿面煮熟后，加花生醬、豬油、蔥花，拌在一起，故名“拌面”。

▲福州魚滑

福州魚滑又稱魚湯，用鰻魚、鯊魚或其他魚肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。

福州?；?/strong>

精選優(yōu)質牛肉，細切剁泥，加上等調味料勾芡而成?？诟屑毮?，香滑，配以營養(yǎng)豐富的高湯、牛骨高湯、枸杞高湯，久煮更入味，好吃更健康。

▲福州牛雜

牛雜湯的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等，配上各種香料燉煮，湯頭是清爽的，牛雜很有嚼勁。

▲福州元宵

福州元宵和別處不同，甜的稱為湯圓，咸的才稱為元宵。

▲福州湯圓

福州元宵是咸的肉餡，而湯圓是甜的芝麻或者花生餡兒的。

▲福州花生湯

花生湯是福州風味獨特的甜湯佳點，花生湯潤肺生津，花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

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福州八寶飯

福州八寶飯。飯上撒一層白糖和紅色 “梅舌”，吃起來既甜又香。

▲辣菜餅

光餅里夾'辣菜'（芥菜）的叫辣菜餅。

▲夾肉餅

光餅里夾紅糟三層豬肉或米粉肉的夾肉餅。

▲福州碗糕

福州小吃碗糕以小碗為模具，抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化。

▲福州春卷

福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。

▲福州蔥肉餅

福州傳統(tǒng)風味小吃。以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。

▲福州白年糕

年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。

▲福州紅糖粿

福州的年糕，有“年年（粘粘）高（糕）” 年年高升的意思。

記得小時候媽媽做年糕時，看著蒸籠上熱氣騰騰，圍著灶臺又蹦又跳都等不到糕出籠，就嚷嚷著要吃。

福建年糕有紅糖和白糖兩種。相對來說紅糖年糕吃的人比較多，蒸制也比較簡單

▲抱滾時

一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。

又名豆粉塒，為當?shù)卮蟊娀〕?。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內軟潤。

▲福州禮餅

“禮餅”是福州特有的餅點。最富于特色的是“禮餅”中的小肉塊都是腌制的肥膘。腌過的肥膘呈白色，牙齒切處如冬瓜條般清脆可口。▲福州豬油炒米

豬油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒適，用開水泡食，不糊不渣，福州最出名的豬油炒米要數(shù)寶來軒了。▲福州寸棗

許多外地人一聽說寸棗，總以為是棗子，等見到寸棗的“真面目”時，才恍然大悟原來竟是一道面點。

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福州灶糖灶餅

福州的灶糖灶餅花樣多，有豆粉、花生粉、麻生糕，洋酥、萬字餅、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻條、老鼠仔等。

▲福州貢糖

貢糖雖屬于花生酥糖的一種，但區(qū)別于花生酥，有皮和餡。經過烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，最后切塊成形。▲福州橘紅糕

桔紅糕，由糯米與白糖為主料制作而成。呈半透明狀米白色，晶瑩剔透，嫩甜鮮爽，富有彈性，清津適口。

▲福州花糖

花糖看起來像粉色白色的糖果，里面其實是炸花生仁。吃起來香香甜甜，而且顏色鮮艷。

▲福州麥芽糖

它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。拿筷子用力戳上一大團，甜滋滋的可以邊吃邊玩好久。

福州冬瓜糖

每當逢年過節(jié)，主人請客的時候，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待來客。

▲福州佛跳墻

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福州腌蟹生

福州酒席常見的菜色

古代有傳說，數(shù)百年前，北方人不識螃蟹，有人收得一只干螃蟹，誰家有人生病了，就借去掛在門上，希望這只張牙舞爪的“八腳蟲”能嚇跑瘧鬼。而福州人對于蟹的喜愛卻不是因為蟹能驅趕鬼怪，乃是它能制作成一道色味俱佳的美食。