1、紅燒肥腸

食材：豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、糖3勺、料酒2勺

做法：

1.將豬大腸用鹽浸泡后，用水清洗干凈

2.鍋中放水，加入蔥姜片和料酒將洗好的肥腸煮至熟爛

3.取出肥腸，切成大小差不多的小段，瀝干水分，蔥姜蒜分別切好

4.鍋中放油燒熱，放入大腸，炸至外皮金黃盛出

5.鍋中加油燒熱，煸香蔥姜蒜片，放入大腸

6.烹入料酒、生抽、老抽，加入糖和適量的水

7.將大腸煨至入味，湯汁收濃，加入鹽調(diào)味

8.最后放入青紅椒翻炒出香味后即可

2、魚(yú)香肉絲

食材：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙、剁椒4湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、料酒1茶匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3湯匙、水淀粉4湯匙

做法：

1.將豬里脊洗凈切絲，黑木耳泡發(fā)后洗凈切絲，筍切成絲，蔥姜蒜切末

2.將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘

3.將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻

4.燒熱鍋后倒入油燒熱，放入肉絲煸炒至肉絲變色脫生

5.用鏟子將肉絲鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合

6.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁

7.由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

3、魚(yú)香茄子煲

食材：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥姜末、辣椒醬、剁椒、 甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精

做法：

1.茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份

2.在肉餡中加入料酒攪拌后備用

3.鍋內(nèi)倒入油燒熱后，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用

4.鍋內(nèi)留少許油，放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)

5.再倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬

6.依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，加少許水

7.加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可出鍋

4、糖醋黃魚(yú)

食材：黃魚(yú)1條、胡蘿卜半根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、鹽2茶匙、干淀粉2湯匙、番茄醬4湯匙、糖2湯匙、水淀粉2湯匙、白醋1湯匙

做法：

1.黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀

2.處理好的黃魚(yú)用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘

3.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜切碎

4.將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉

5.鍋中倒入油燒熱，將黃魚(yú)炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好

6.鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘

7.加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡

8.將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可

5、杭椒牛柳

食材：牛里脊、辣椒、蔥姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉

做法：

1.牛里脊洗凈切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘

2.辣椒洗凈去籽切斜段，蔥姜切絲

3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的牛肉絲大火滑炒

4.炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒

5.最后撒入少許鹽炒勻即可出鍋裝盤

6、麻婆豆腐

食材：豆腐300克、豬肉餡100克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉適量、干辣椒2個(gè)

調(diào)料：食用油30克、香油1大匙、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙、白糖2小匙

做法：

1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用

2.鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬

3.放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘

4.用水淀粉勾芡后盛入盤中

5.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可

7、爆炒雞胗

食材：雞胗120g、青椒10g、紅椒10g、筍10g

調(diào)料：豆鼓油5g、辣椒醬3g、鹽3g、料酒5g、味精1g、蔥2g、姜2g、花椒2g、醬油3g

做法:

1.雞胗反復(fù)清洗干凈后切成薄片

2.蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片

3.雞胗加鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味

4.炒鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、豆鼓油、花椒爆出香味

5.轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒

6.炒到雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生

7.加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋