都說好吃不過餃子。尤其是對(duì)于北方人來說，恐怕沒有不愛吃的。而韭菜雞蛋餡兒又是餃子家族最經(jīng)典的口味，必須得會(huì)做啊。

從小我就喜歡吃媽媽做的韭菜雞蛋餡兒的餃子，尤其是有幾年我們自己家種了大片韭菜，總是能在最鮮嫩的時(shí)候先割回來包餃子，那味道后來再也沒有吃過。

由于我和先生都愛吃韭菜餡兒的餃子，后來有了孩子，他也愛吃，哈哈。

于是又讓我多了一個(gè)經(jīng)常做韭菜雞蛋餡兒餃子的理由。以前我做韭菜雞蛋餡兒的餃子，還是按照我們老家的傳統(tǒng)，就是韭菜和切碎的炒雞蛋來做餡兒，但是后來我發(fā)現(xiàn)我婆婆在韭菜雞蛋餡兒里加了兩樣?xùn)|西，比我們之前吃的還要好吃。

是什么東西呢? 木耳和粉絲。

大家一定會(huì)覺得奇怪，餃子餡兒里還會(huì)放這兩個(gè)東西，沒錯(cuò)。加這兩個(gè)東西后不僅餃子的味道提升了好幾個(gè)級(jí)別，而且由于木耳和粉絲吸水，所以在最終包餃子的時(shí)候韭菜遇到鹽后出的水也會(huì)一定程度上被木耳和粉絲吸掉，這樣一來也非常容易包，口感上更飽滿。

配料:

韭菜 1斤

雞蛋 2個(gè)

木耳 4朵

粉絲 半把

生姜 2片

鹽

五香粉

耗油

香油

面粉 400g

水 160g

做法:

1，將木耳放入碗中，加水泡發(fā);將粉絲加入泡發(fā)

2，將面粉與水混合，慢慢加水，用手和面，感受面的濕度，這個(gè)水量需要自己感受，因?yàn)椴煌娣畚坎煌：统擅鎴F(tuán)，用濕布蓋著醒。

3，將雞蛋打入小碗，打成蛋液，炒鍋放油加熱，將雞蛋炒熟備用。(稍微炒一下即可，否則雞蛋炒老不好吃。)

4，將韭菜、木耳、粉絲、炒熟的雞蛋切碎放入盆中，切兩片生姜切末混入。

5，加入適量鹽、五香粉、1勺耗油、一大勺香油攪拌均勻。(如果怕韭菜出水，可以先分一半，加入鹽，包完后再給另一半加鹽)

6，取出買團(tuán)，隨意分幾份，將其中一份搓長條，切成一個(gè)一個(gè)的小塊(可根據(jù)自己喜好，喜歡大餃子的切大一點(diǎn)，喜歡小餃子的切小點(diǎn))，壓扁，開始搟餃子皮。

7，邊搟皮邊包餃子，以免餃子皮風(fēng)干。

8，包好的餃子，放在竹制的屜盤上，或者任何可以放餃子的盤子都可以。

9，煮餃子，由于是素餡兒，所以下了餃子后，滾三開就熟了，可以盛出來吃啦。