大廣東之煲湯文化

廣東人喝湯的歷史來(lái)源已久，這與嶺南水土濕熱有關(guān)系。所以廣東人有無(wú)“湯”不成席一說(shuō)。無(wú)論是在家里吃飯還是還是到酒樓宴客，首先上臺(tái)的必定是湯。而且廣東人認(rèn)為喝湯最有營(yíng)養(yǎng)，適合養(yǎng)生，所以廣東人煲湯用料都精細(xì)講究，湯的種類也會(huì)隨著季節(jié)的轉(zhuǎn)換而改變，而且煲湯多用砂鍋，因?yàn)檫@樣煲的湯才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東傳統(tǒng)的的養(yǎng)生之道。長(zhǎng)年累積以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標(biāo)志。

煲湯最講究用料與火候。主料并不復(fù)雜，幾塊骨頭即可。要按照湯的涼熱來(lái)配料，清補(bǔ)的可加入涼性材料，熱補(bǔ)的可加入熱性材料.當(dāng)然還有不熱不涼的，但千萬(wàn)不可隨便搭配混用。中藥材在煲湯占據(jù)了重要位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。而且不同的湯的用途各異，有些是進(jìn)補(bǔ)的，有些是去火的，有些可以治療頭疼，有些可以預(yù)防感冒。比如蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤(rùn)肺，增強(qiáng)抵抗力，防非典。

煲湯的火候講究“慢”，置于文火之上，長(zhǎng)則數(shù)天，短則幾個(gè)小時(shí)，不急不躁，不需要攪動(dòng)，也感覺(jué)不到湯水的滾動(dòng)，不知不覺(jué)中鮮美的湯便逍遙而得來(lái)。

廣東人認(rèn)為，湯水可以滋補(bǔ)五臟、營(yíng)養(yǎng)六腑，而廣東湯水亦為廣東菜一大特色。以湯水為食療更是廣東人飲食的傳統(tǒng)，食療湯水滋味且補(bǔ)益。但不同季節(jié)應(yīng)以不同湯水作調(diào)補(bǔ)，而不同體質(zhì)的人亦應(yīng)飲用不同成份湯水，才能收到食療功效。中醫(yī)食療概念、針對(duì)常見疾病而配備之保健湯水。這靚湯的文化和功效確實(shí)是顯而易見的。

廣東喝湯烹飪七法

廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進(jìn)去）、汆湯（將原料擺好，開水沖進(jìn)去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯）等等。這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來(lái)的。老火靚湯不同于燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最后呈現(xiàn)的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來(lái)加溫，湯比較清澈一點(diǎn)。

力創(chuàng)“廣州第一燉品”——食養(yǎng)坊

而食養(yǎng)坊的養(yǎng)生燉湯，以傳承中華養(yǎng)生文化為己任，以“養(yǎng)生”與“美味”完美演繹了嶺南飲食文化中的精髓，深得消費(fèi)者鐘愛(ài)。以力創(chuàng)“廣州第一燉品”為目標(biāo)，已經(jīng)榮獲“廣東餐飲三十年杰出品牌企業(yè)”、“廣州首屆‘百佳’餐飲企業(yè)”、“最佳連鎖餐飲品牌”、“羊城最佳藥膳文化企業(yè)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等眾多殊榮。

食養(yǎng)坊從燉湯的研發(fā)開始，到選材，工藝、流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到嚴(yán)謹(jǐn)與細(xì)心。遵循最佳的摘取時(shí)節(jié)，甄選各地地道的藥材，耐心而細(xì)致地烹飪過(guò)程，讓每一個(gè)用餐的客人品嘗到燉湯的美味，讓每一段歲月得到來(lái)自燉湯的滋潤(rùn)。

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