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農家御品--《面粉小知識》
《高筋面粉》又稱強筋面粉，蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包（面包粉）、起酥點心、泡夫點心等。
《中筋面粉》是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。饅頭粉也是要發(fā)酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。
《低筋面粉》又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
來自： 讀書耕云種月 > 《待分類1》
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