面粉的種類有哪些？面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為: 按加工精度可分為： 接面筋度含量可分為： 按蛋白質(zhì)含量多少可分為三類
蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉筋度大、粘牲強(qiáng)，顏 色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包。
適宜做： 食點(diǎn)心
2.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。 蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。含量適中，因此筋度及粘度較 均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，一般超級(jí)市售買的普通面粉是中筋面粉。
適合制作： 3.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。 蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。由于含量是所有面粉中最底的，因 此不論筋度及粘度較底，較大型的超市有售低筋面粉，另外在日式百貨公司出售的 「薄力粉」就是低筋面粉了。 最適用來(lái)制作： 各式餅干等。
注：再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕 輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能 保持形狀不散，則是低筋粉。 |
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來(lái)自： 米老鼠和唐老鴨 > 《糧.油.調(diào)料的使用》
