湯水未必一定多材才是靚湯，主要是視乎配味和火路。

肉湯香港人飲得太多，有厭惡感；蟹煲鮮味足，特別是水蟹火腿煲冬瓜，古稱為水火相容；煲蝦湯要用有膏那一種才有香滑效果，冬蔭功酸辣湯要好飲必須用有膏的大頭蝦才能“吊得起味”；魚湯清燉必定要游水，如用冰鮮魚，要煎香滾湯，才有一股香滑味。

至于齋湯，要做到又香又滑又甜，配搭非常重要，因素素食者最喜歡是足味而香滑的湯水。

用四神湯料加黃芽白煲湯，又香又滑，食素的人可以一試，論補(bǔ)益，很多葷湯不及四神素湯。

材料，用生薏米和洋薏米，又去濕又健脾，更有抗癌功效，而且味道不錯(cuò)；蓮子健脾、益腎、固精，是通俗的素食補(bǔ)藥食物；芡實(shí)也健脾和補(bǔ)腎，且去濕止瀉；淮山健脾、補(bǔ)氣力，是香港最常用的滋養(yǎng)補(bǔ)益藥。

以上幾種材料都有好療效，又有香味，配上黃芽白的菜甜味，可以煲出一煲又香又甜又滑的素湯。

生薏米一兩、洋薏米二兩、蓮子二兩、芡實(shí)一兩、淮山二兩，以上材料洗凈浸軟；蓮子通心，然后加水先煲二小時(shí)；黃芽白洗凈切好，先用少許油炒軟，然后一起加入湯中再煲一小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

素湯有甘香味和菜味，從補(bǔ)益而言是一劑補(bǔ)品，在廚藝的配搭上花功夫，便可變成又滋補(bǔ)又強(qiáng)身，健脾補(bǔ)腎的素湯。食素的朋友可試四神素湯威力。

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