【美食DIR】親手教你做重慶臘肉，美味誘惑擋不??！ 臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”，是別具一格的地方風(fēng)味食品。 臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。 一、形態(tài) 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 二、特點(diǎn) 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

三、分類 臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。 臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地，加工方法等的不同而各具特色。 以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。 廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)；

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩； 四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。 此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。 四、營養(yǎng)成分 1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。 2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

看看如何制作臘肉： 主料： 豬腿肉大概是2500g； 輔料： 味極鮮800g，冰糖300g，八角9個(gè)，酒60g，水100克，適量鹽；

配方： 豬腿肉洗干凈，晾干，用高度數(shù)白酒涂均勻等待備用。

美極鮮醬油+冰糖+八角+適量鹽水煮開，小火煮5分鐘。放涼。

把豬肉放進(jìn)煮好已經(jīng)涼了的醬油中，腌24小時(shí)。中間適當(dāng)攪拌一下以后，使腌制均勻。

用繩子吊起來，集中一起滴干水以后，分開風(fēng)干。

曬干以后就可以裝袋子里存放。

臘肉經(jīng)典美食 臘豬蹄湯 材料： 臘豬蹄肉1250克，干豇豆250克，土豆200克 做法： 1. 將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色，然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末； 2. 將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟； 3. 將準(zhǔn)備好的輔料（干豇豆、土豆）等放入鍋中，等煮開后放如調(diào)料，再用文火煮15分鐘 4. 當(dāng)輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。 臘豬蹄食療作用： 含有大量膠原蛋白，性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝、豐胸等功能。

清蒸臘肉的做法步驟： 1準(zhǔn)備食材：臘肉 1條、香菜 少許、姜 1塊。 2先將臘肉用溫水洗凈，切成三段，放入切好姜片，倒入料酒。 3鍋內(nèi)放上蒸架、水，將準(zhǔn)備好臘肉大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘。 4蒸好后取出，不燙手時(shí)，將臘肉切成薄片裝入盤中，放上香菜就OK啦。