閩菜其味，體現(xiàn)于“鮮、香”二字。作為八大菜系之一，它融合了漢族和閔越文化的雙重屬性，加之早些年，這邊的老百姓多在海邊謀生計，所以閩菜系的很多美食就體現(xiàn)出了“海產(chǎn)珍鮮”的獨特格局。

在福建待過一段時間的人應(yīng)該了解，閩菜有三大“絕技”：其一紅醪、其二制湯、其三糖醋。吃起來都有著自己獨特的風味，若是去到福建，是絕對不能錯過的美味。

接下來，我跟大家分享福建的5道名菜，不僅深受當?shù)厝说南矏郏獾赜慰蛯ζ湟彩琴澆唤^口，快一起來看看吧！

爆炒花蛤

花蛤，大江南北最具暢銷屬性的海產(chǎn)貝類。它的制作方法多樣，尤以鮮辣、蒜蓉、煲湯3類美食最受人歡迎。而對于專注海鮮數(shù)百年的閩菜來說，花蛤的制作自然是“分內(nèi)之菜品”。

就好比這款爆炒花蛤，它的做法相對“別致”。在花蛤清洗一遍后放入盆中，加定量的醋，酒，香油，食鹽浸泡20分鐘，吐泥、去腥、過濾清洗后，以姜絲、花椒、辣椒、蒜末等輔料爆炒出鍋。風味上盡顯花蛤的本味和鮮嫩，喜歡簡單海鮮菜肴的你不容錯過。

紅燜豬蹄

閩菜最出名的絕招就是“紅糟”，而這款紅燜豬蹄就已深得精髓。紅燜豬蹄這款美食在國內(nèi)非常普遍，即便國內(nèi)菜系縱橫，但口味大體差不多。而在閩菜系中，紅糟手法的融入讓豬蹄的口感更上一層樓。

更為亮紅的色澤，更加鮮嫩的肉質(zhì)，讓這款肉食大菜得到了尋常百姓的青睞。

當然了，說得神乎其神，其實它的做法很是簡單。豬蹄焯水，放入炒好的糖色鍋中，加生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺，上色翻炒，加適量的紅曲（即紅糟）、八角、香葉、姜片、足量的溫水燜煮熟爛即可收汁出鍋。

爆炒雙脆

這里的“爽脆之物”就是生活中常見的豬腰和海蜇皮。這兩種食材的屬性堪稱兩個“極端”。豬腰雖脆嫩，但“膻味”極濃；海蜇雖脆鮮，但“咸味”頗重，

二者的結(jié)合需要很好地去除豬腰的膻以及海蜇的咸，

一方面不希望“串味”，另一方面要讓彼此的“脆感”成為這道菜的特色。這里的大廚先以熱油快炸45秒撈出，而后輔以洋蔥、蒜頭、胡椒粉等輔料和調(diào)味料快炒調(diào)味；“脆”的保持需要廚師很好地掌握火候，不然時間一長就炒老了。

走油田雞

田雞在生活中很是常見，但在南方卻不是家常菜肴的主打食材。而在閩菜系，這款材料卻被賦予了“神秘的口感”。簡單的大蒜增香，加上爆炒手法的運用，

讓田雞肉在瞬間達到了快熟、焦嫩的特質(zhì)。

搭配醬油、白糖、咖喱粉和高湯等輔料，簡單燜煮熟透即可出鍋。鮮美滋味游走于口中，讓人吃后念念不忘。

花卷魷魚

魷魚是很多人非常喜歡的一款海鮮食材。而且其脆嫩的特質(zhì)，越來越多的人把它搬到了家常餐桌上。而這道花卷魷魚就是在菜色、口感上深得人心的美味。

精湛的刀工、酸甜的口感、氣味之香醇，加上茄汁風味的極致展現(xiàn)，讓人看到第一眼就有點饑腸轆轆了。各種顏色的搭配，讓人看著就很有食欲，將魷魚的風味完美地展現(xiàn)了出來，十分的鮮香美味。

好啦，朋友們，以上就是關(guān)于閩菜系的一些介紹了，大家都喜歡嗎？如果你還吃過哪些閩菜，感覺味道挺不錯的，可以在評論區(qū)內(nèi)留言分享哦！

十分感謝大家的仔細閱讀，喜歡的話給個免費的關(guān)注唄，您的支持就是我創(chuàng)作最大的動力。