四川泡菜大致分為兩類，一類叫做“老壇酸菜”，一類叫做“洗澡泡菜”，意思就是泡的時間比較短，1~2天甚至半天就可以吃。用玻璃瓶子比用壇子跑的更好看?？梢耘萏}卜、萵筍、芹菜、嫩姜、豇豆、紅辣椒等，通常是頭天泡，第二天吃。味道脆嫩鮮香，咸度適宜?！袄蠅岵恕蓖ǔＷ鳛檎{(diào)料用，泡的時間比較長，味道較酸較咸。

配料：泡菜鹽、純凈水、新鮮蔬菜（洗凈切好晾干）、老姜片、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

做法：

一、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入純凈水和鹽。加熱使鹽溶化，晾涼。純凈水和鹽的比例大概是一公斤水配60~80克鹽。鹽一定要用專門做泡菜的鹽。超市有售。

二、在晾涼的鹽水中加入適量的姜片、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。適量就是少量嘛。后續(xù)味道不夠還可以再加。

三、將冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中。水的量應該在密封罐的2/3處，在腌制的過程中會產(chǎn)生氣體不能裝得太滿。

四、加入洗凈切好晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分）的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

五、蓋上密封的罐子，放置在陰涼通風的地方，1~2天后就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵就會變得越酸。剛做的泡菜水味道比較淡，泡一段時間后就會變得醇厚，保養(yǎng)得當?shù)呐莶怂畷脚菰较悖梢圆粩嗟奶砑硬似?，再根?jù)情況情況添加鹽、酒、糖等調(diào)味品。

六、泡好的泡菜可以直接吃，也可以加點辣椒油味精，絕對是下飯的小菜。四川人真是少不了泡菜啊。下面的步驟無關緊要可以忽略。

七、這是我在超市買的玻璃密封罐，做洗澡泡菜的絕配！你可以用任何密封的玻璃瓶，塑料瓶就算了吧，壇子也是可以的。

八、這種罐子有點洋氣哦！

九、當然最經(jīng)典的還是泡菜壇子。

小貼士

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水表面長出白色霉點，遇到生花時，應該用干凈的器具把霉點撈出，加入適量的泡菜鹽和白酒。將泡菜罐移至陰涼通風的地方。每天敞開蓋子10分鐘。如果泡菜發(fā)軟發(fā)臭就必須要倒掉了。

2、如果泡菜味道太酸可以加點鹽。如果太咸可以加點糖。如果不脆可以加點白酒。

3、如果泡辣椒一定不能和姜泡在一起。不然辣椒會變得軟變成空心的。

4、一定要使用泡菜鹽，有利于發(fā)酵，也可以用大粒的粗鹽代替。

5、做泡菜的蔬菜一定要風干水分再放入罐子中。