懶人雞蛋餃子的做法 大人小孩都愛(ài)吃

和傳統(tǒng)的蛋餃做法不同，這次我用的是“懶人”法，一次煎一張大的蛋皮，再切割成小蛋皮，包住肉餡。一次能做好幾個(gè)，成功率還很高。

肉餡材料

豬絞肉150克、香蔥2根、生姜1片、蛋皮材料、雞蛋5顆、玉米淀粉1/2小匙、清水2小匙

調(diào)味料

鹽1/4小匙、蠔油2小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻香油2小匙

制作步驟

1.香蔥切碎，生姜磨成泥，都加入三分肥七分瘦的豬絞肉中，再加入鹽、蠔油、玉米淀粉。

2.用筷子沿著一個(gè)方向攪拌至起膠。

3.取1顆雞蛋打散成蛋液。玉米淀粉加清水在碗內(nèi)調(diào)成水淀粉，倒入蛋液中攪勻。

4.平 底 鍋 刷 一 層 油 ， 燒熱，保持小火，倒入蛋液，晃動(dòng)平底鍋將蛋液攤成圓形，煎至蛋皮邊沿翻起時(shí)翻面，至兩面都呈微焦黃色時(shí)取出。

5.將蛋皮平鋪在案板上，用圓形切割器切成4個(gè)圓形蛋皮。

6.取一些生蛋液涂抹在蛋皮上，再用筷子夾一些肉餡放在中間。

7.將蛋皮向內(nèi)對(duì)折，盡量讓生蛋液把蛋皮粘起來(lái)。

8.蛋餃放入平底鍋中，開(kāi)小火加熱，加熱過(guò)程中用手按壓蛋皮邊沿，盡量讓其粘合在一起。

制作技巧

1.這個(gè)配方的肉餡可以做約20個(gè)蛋餃，1顆雞蛋攤出的蛋皮可以做4個(gè)蛋餃，所以原料用5顆雞蛋。

2.煎蛋皮的蛋液里要混合一些水淀粉，這樣煎出來(lái)的蛋皮不易破，而且更滑嫩。

3.在煎好的蛋皮上涂生蛋液是起到膠水的作用，在加熱過(guò)程中可以把蛋皮粘牢，所以回鍋煎的時(shí)候要用手按一下邊緣。

4.在蛋皮里面包肉餡時(shí)不要包得太多，不然容易漲破蛋皮，成品不美觀。

5.做好的蛋餃里肉是生的，所以要放冰箱冷凍保存。等吃的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍，再下鍋煮。

選自《健康寶寶餐》一書，版權(quán)所有。