(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) )

                                                  

     周末回老家，臨走的時(shí)候，兒子在車上大聲問(wèn)：爺爺，這次有沒有媳婦餅？大家忍不住笑了，道：早放車上了，這次是四個(gè)。確實(shí)，一般一個(gè)月能回家一次，幾乎每次家中老人都會(huì)給留幾個(gè)媳婦餅，似乎都成慣例了。若是近期沒有辦喜事的，家里老人就會(huì)親自動(dòng)手烙幾個(gè)，讓外工作的子女分頭帶走。

    兒子對(duì)媳婦餅（也叫乳山喜餅）的情有獨(dú)鐘，也激起了我探究的濃厚興趣，于是，查閱了《乳山市志》，搜羅些網(wǎng)上資料，結(jié)合自己自小到大的所見所聞，略述如下。

    烙媳婦餅是我的老家乳山一個(gè)獨(dú)特的習(xí)俗，也可以說(shuō)是婚俗的一大特點(diǎn)，由來(lái)已久，但典故或出處已經(jīng)不可考（網(wǎng)上說(shuō)出自劉備娶孫尚香，大不可信）。因女方烙制的多，故乳山喜餅又稱媳婦餅。這種媳婦餅舊時(shí)唯獨(dú)老家有，最具地域民俗特征，所以，乳山媳婦餅在膠東一帶堪稱一絕。乳山媳婦餅又大又圓又厚，香甜酥軟可口，好的媳婦餅，基本上入口即化。凡是參加婚宴的客人，散席后只要能拿到這種餅，不用打聽，保準(zhǔn)那喜主是乳山人。

    乳山青年人結(jié)婚，烙喜餅是件大事，它既是婚禮中的重要道具，也寄予著很多的文化和心理內(nèi)涵，更牽動(dòng)著各方親族的關(guān)系。送給客人的餅好（散席的時(shí)候，喜主要給客人分發(fā)喜餅，取同喜的意思），會(huì)提高婚禮和新人的美譽(yù)度；親人帶來(lái)的餅好（參加婚禮的老親戚都要帶喜餅給新人，通常以100個(gè)為數(shù)），也往往表明親族關(guān)系好?；槎Y前幾天，姑姨鄰朋齊動(dòng)手，歡歡喜喜、熱熱鬧鬧，幫助制作喜餅，這本身就是一道靚麗的喜慶風(fēng)景。至今還記得自己結(jié)婚時(shí)，全家上上下下忙忙活活烙餅的情形，以及姑舅姨叔十幾家人紛紛來(lái)送喜餅和賀禮的熱鬧情景。     
   媳婦餅的制作非常講究，制作時(shí)，原料配比及鍋烙火候是關(guān)鍵。耳濡目染，略知一二，簡(jiǎn)述一下。

   第一步是發(fā)“酵子”（乳山方言音謂：叫子），就是加老酵母進(jìn)行發(fā)酵，至酵子冒泡時(shí)，俗說(shuō)“開了”，即發(fā)酵好了。

   第二步是和面，就是小麥面粉加入酵子等調(diào)面。和面前各種原料要進(jìn)行配比，現(xiàn)在媳婦餅工業(yè)化生產(chǎn)的很多，但在老家農(nóng)村，媳婦餅做的好的，往往憑的就是一個(gè)感覺，是斷斷不會(huì)按照書本上的比例操作的。最好的喜餅不是用水調(diào)和的，而是全部用雞蛋、花生油、白糖調(diào)和的。面要揉勻，揉好的面團(tuán)放入盆里再發(fā)酵，發(fā)至面團(tuán)上起氣泡方可。

    第三步是搟餅，就是捏餅坯。要把餅坯揉數(shù)遍，這是一個(gè)重體力活，要有力量，還得心細(xì)，面團(tuán)中不能出現(xiàn)氣孔或者疙瘩。揉軟后用小搟面杖搟餅，要搟得圓圓的，厚度一致。把搟好的生餅用包袱蓋好，進(jìn)行再發(fā)酵，酵至餅形圓胖、餅面細(xì)嫩即可下鍋。

    第四步是烙制，烙制過(guò)程更需要操作者的耐心、細(xì)心和吃苦精神。傳統(tǒng)的烙餅都是用做飯的大鍋。烙餅的大鍋一般是８刃的大鐵鍋。在我老家，烙餅時(shí)鍋底與鍋蓋中間要平放一張?zhí)刂频蔫F板，鍋底不加水（防止蒸汽破壞喜餅的外表），而是放些干凈、干燥的河沙或者碎石子。把鍋底燒熱，然后把醒好（發(fā)酵好）的面餅一個(gè)個(gè)擺在間接燒熱的鐵板上，餅與餅之間留有一定空隙，防止加熱后膨脹互相積壓，影響外形美觀。由于鐵板與鍋底之間有很大的空間，火就比較溫和，所以面餅上色很均勻，不容易糊。燒火一般用麥秸稈或玉米桿，他們火力弱，容易控制。負(fù)責(zé)燒火的人要有耐心，要慢慢地往鍋底下一棵或數(shù)棵慢慢“序”草，不能太急。等鍋里的面餅散發(fā)出香味了，反過(guò)來(lái)再烙另一面，正反面烙好了，餅也就熟了。在大鍋里烙餅，可是個(gè)又累又講究的細(xì)心活，要不停地翻弄著鍋里的面餅，要受熱均勻，防止烙糊，等把兩面和周邊全部烙遍烤透后，才拿出來(lái)一個(gè)個(gè)擺放在蓋子上（方言叫格蓋，一種用高粱秸稈穿結(jié)而成的圓蓋子），散熱涼透。

     乳山喜餅的特點(diǎn)，有脆、甜、香、細(xì)的風(fēng)味，更有有軟、潤(rùn)、滑、化的特色?！熬装酌?，各人手段”，因在制作過(guò)程中，特別是在發(fā)酵時(shí)間、佐料添加、火候把握等環(huán)節(jié)上，往往各家各有一套，所以會(huì)出現(xiàn)口感回味不同。在我印象里，在我的老家族中，二姑和三姨做的餅是最好的，原料上乘，做工精細(xì)，常為人稱道。

    喜餅因用途不同而名稱也所不同，在我老家，最好的媳婦餅俗稱為“被窩餅”。舊俗，這種餅是專門為忙碌了一天的小兩口進(jìn)入洞房后，深更半夜說(shuō)悄悄話時(shí)用來(lái)填肚子充饑而準(zhǔn)備的……。另外，還有壓箱餅（女方放在衣箱等嫁妝里）、跑街餅（贈(zèng)親朋好友、街坊鄰居）等說(shuō)法。在面粉金貴的年代，喜餅烙得多的人家，很受人們羨慕和稱道。 更值得一提的是“囤底餅”，它和一般媳婦餅厚薄差不多，但要大四-五倍?！岸凇笔鞘⒎偶Z食的器具，用它來(lái)命名喜餅，取其盛大圓滿以及家有“余糧”、人有“余?！钡囊馑肌＿@種餅因個(gè)兒大，制作起來(lái)更加耗時(shí)費(fèi)工，再加上有其獨(dú)特的含義，所以，閨女出嫁時(shí)，娘家一般只做一個(gè)囤底。做好后，由娘家的長(zhǎng)輩親自操刀切割成若干等份，待婚宴后連同媳婦餅一起分給兩家受尊敬的直系親屬，一般人是吃不到的。正因有如此意義，所以參加婚禮的人，也都盼著能分得一塊“囤底”?；槎Y中也有為了分得或者分不得囤底餅而鬧矛盾的，由此可見囤底餅的重要性。

     媳婦餅做得口味如何，使用的材料真不真，不但顯示了女方家日子過(guò)得殷實(shí)厚道與否，還充分體現(xiàn)出娘家人對(duì)新人的關(guān)愛和祝福。當(dāng)然，親朋好友吃到此餅，也就分享了一對(duì)新人的喜悅。乳山的媳婦餅在過(guò)去是一種不可多得的奢侈品。如今,隨著制作工藝的改進(jìn)，乳山媳婦餅也逐漸走入了機(jī)械化生產(chǎn)，雖殊為可惜，也算是與時(shí)俱進(jìn)吧！不過(guò)要想吃到最地道乳山媳婦餅就不容易了。同時(shí)，隨著生活水平的提高，乳山的媳婦餅又有了新的內(nèi)涵和形式，它不但走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，而且成了平日里人們?cè)诔泻褪称窋偵想S時(shí)能買到的副食品。在煙臺(tái)，也有幾處賣乳山喜餅的，在振華購(gòu)物中心西側(cè)半坡上有一家，是開的比較早的，不知口味是否地道。